1樓：匿名使用者
調味品多了，很多人做菜時就比較“隨性”，不管什麼菜都放，錯了！菜品和調料是對應的！
放對了調料，菜品會格外香。生抽、老抽、味極鮮、蠔油，是家庭常見的4種調料，它們有什麼區別呢？什麼菜能放？
什麼菜不能放？什麼時候放才能激發出最香的味道？今天我就和大家說說調料的事兒。
這4種調料聽起來很像，其實區別很大，用法也有大不同，學會正確的用法，以後別再用錯了，搞不清楚區別的朋友快收藏起來吧，早學會早受益。
【生抽、老抽、蠔油、味極鮮有啥區別？】
一生抽生抽也是醬油的一種，醬油的主要原料是黃豆、黑豆、小麥等，通過長時間的發酵製成的。
通常經過半年發酵後，頭一次抽取的醬油就叫做生抽，或是頭抽。生抽的顏色比較淺，味道鮮美香濃，而鹹味卻比較重，顏色比較紅。生抽主要是用來調味的，在炒菜或涼拌菜時用的比較多，可以提鮮增香，增加味道。
二老抽老抽也屬於醬油，在抽取了第一道的生抽後繼續發酵3個月，然後再經過沉澱、過濾等工藝，得到的就是老抽。老抽比生抽的顏色更深，味道卻沒有那麼鹹。
由於老抽在製作時加入了焦糖色，所以老抽通常都是用來上色的，比如做紅燒菜、滷菜等。
三味極鮮
味極鮮也是醬油，嚴格說應該是“生抽”，是精選非轉基因脫脂黃豆與優質小麥，通過發酵、釀造等130多道工序，充分釋放出豆麥天然的鮮味和香醇。味極鮮顏色淺褐清透，豉香濃郁，主要是用於炒菜或蘸食、涼拌菜餚，只加幾滴就行了，就可以發揮出與眾不同的鮮美味道。
味極鮮不僅味道鮮美，營養也十分豐富，富含多種氨基酸。我國的醬油分為4級，特級是最好的，氨基酸態氮≥0.8克/100ml，而味極鮮卻達到了1.2克/100ml，因此才鮮美。
四蠔油蠔油是最近幾年非常受歡迎的一種調味品，幾乎是家家都有，不過它和醬油有本質的區別。
無論生抽、老抽還是味極鮮，都是用大豆或黑豆等植物原材料製成的，而蠔油則不同，它是用生蠔這種動物，經過熬煮、濃縮等工藝製成的。蠔油的味道非常鮮美，是其它調味品無法比擬的，因此在一般的炒菜時都可以加入。
只需一勺蠔油，就算是再普通不過的青菜也能變得非常鮮美。雖然蠔油很鮮，但並不是什麼菜都適合放蠔油，比如燉菜、醃菜、麻辣菜、糖醋菜等不要放蠔油，根本發揮不出鮮味。
蠔油的營養更加豐富，包括氨基酸、牛磺酸、鋅等元素，可增強人體免疫力。
未開啟的蠔油常溫儲存即可，但一旦開啟後一定要冷藏儲存，即每次使用後都要放進冰箱裡冷藏，畢竟蠔油是發酵製品，如果放在較高的溫度下儲存，很快就會變質的。
看到這裡，大家總算是搞清楚生抽、老抽、蠔油、味極鮮的區別了吧。平時炒菜時，就用生抽或味極鮮來調味，用老抽來上色，而蠔油主要是用來提鮮的。需要注意的是，蠔油除了鮮味濃，鹹味也很重，在調味時就要注意鹽的用量。
2樓：愛吃但怕胖
生抽是醬油，味極鮮跟生抽差不多顏色比老抽淺，炒菜一般都放生抽，老抽主要是為了上色，燉肉什麼的時候可能會放。蠔油最濃稠，蠔油放了一般不用放醬油了。
3樓：隱月
生抽老抽蠔油味精都是我們廚房裡十分常見的調料，其功能也不同，生抽的主要功能是調味，而老抽主要是上色，兩者之間的區別還是十分大的，蠔油的營養成分就比味精高。
4樓：匿名使用者
生抽是調味兒的，用來拌冷盤的，老抽是用來上色的，比如燉肉啊什麼的，放點老抽顏色變成紅色的比較有食慾，蠔油味極鮮是用來提鮮的。
5樓：果果妙招
才知道，原來生抽老抽這些調味品區別這麼大，後悔一直用錯了
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