黃鱔如何殺

2021-06-30 20:52:18 字數 5363 閱讀 2070

1樓:川嘟匯

摔暈黃蟮,用錐子將魚頭固定在木板上。

2.用美工刀從頭頸部刺入,往尾部劃。

3.從尾部揭起蟮魚的腸子等內臟。

4.用美工刀從頭頸部挑起鱔魚的脊椎骨,從頭至尾剔出。

5.取出魚骨,清理餘血餘雜,切斷魚頭

2樓:殷鉞翔

黃鱔身上有粘液,非常光滑,所以不好殺,你可以先把他身上的粘液給去掉.辦法是,弄點熱水,大概在45-55°左右,然後吧黃鱔放進去,讓在裡面遊,你還不停的用手給他洗,過一分兒什麼粘液也沒了,這個時候還不會死,不過可以任你宰殺了。

2.黃鱔在盛夏季節也普遍受到歡迎,但洗黃鱔時,注意不要洗掉它身上的粘液.因為粘液上粘蛋白質和多糖構成,它不但能促進蛋白質的吸收和合成,還含大量人體所需的氨基酸,維生素a1,b1,a2和鈣,吃黃鱔時最好能和藕一起吃.

因為藕含大量食物纖維,是鹼性食品,而鱔則是酸性食品,兩者合著吃,滋養身體,功效高.如果炒鱔片鱔絲,要用熱油炒出異味;配以青菜,還可以調味鮮香,解腥的作用.

3樓:興語桖

鰻魚可分為生菜和熟食兩種方式。

1,monopterus albus通常用於切割鰻魚切片或鰻魚節,方法是:

準備一個長木板,從後面釘甲釘,釘尖,並準備一個鋒利的刀或剪刀鋒利的邊緣。取強壯的活鰻魚,倒在地上,將尾巴掛在指甲尖上(掛在指甲尖上),用左手拇指和食指捏住魚的喉嚨,向上挺直腹部,右手先在喉嚨裡持刀(深度是鰻魚的一半),然後從咽部到**,並挖掘內臟以排出血液。

然後用刀尖將頭部從頭部刺到頭部後部,沿脊柱斜向尾部傾斜,然後從頭部向後傾斜到左側的尾部,使後骨基本上與鰻魚分離,然後將頭部分為尾部wi。這是一把扁平的刀,所以所有的骨頭和肉都被分離並切割到頭部和尾部。屠宰時,刀尖應貼在脊骨上,肉中沒有肉,肉也沒有骨頭。

切斷鰻魚瓣膜,清洗它們,用刀切成片或切片。

2,鰻魚絲用無鱔鰻,方法是:

讓鰻魚在水中保持半天,讓它吐出泥漿。小煮熟鰻魚可在開水中燒死;一般可放入冷水鍋(也煮沸鍋),煮沸至鱔魚口並開啟,立即用冷水中的魚冷卻,清潔白唾液(注意煮沸不要太多,防止酥脆)。然後用一把三英寸長的小竹刀切骨。

當骨頭出骨時,左手握住魚的頭,右手握住一把小竹刀(如拿筆),把刀尖插入頭和脊柱之間,用右手的指頭和小指按壓魚,使頭緊貼。到脊椎,頭慢慢地被拉到尾巴上,這樣三刀就變成了三個方向(因為鰻魚的脊椎是三角形銼),肉和骨頭可以製成。分離。

然後取出內臟,用溫水輕輕沖洗,然後用刀或手撕開。

4樓:社工小於

鱔魚背部加工:用右手中指關節鉤住鱔魚頭約15釐米,然後魚硬摔在碼頭上,狠狠地摔在鱔魚頭上,直到魚沒有掙扎,左手握住魚頭,用特殊的工具把它釘在碼頭上,右手刀在喉嚨處橫切,但背向末端,切出脊椎和內臟。

鱔魚的魚段處理:已從脊骨,取出內臟,切成3-5釐米長的段,放入清水中洗淨。

5樓:次次次蛋黃米亞

殺黃鱔的步驟:

1、將鱔魚頭頸部用釘子固定在木板上:

2、左手拉直鱔魚尾部,右手持刀片或者剪刀從魚頸部戳入,緊貼魚脊骨由上向下順著魚肚劃至魚尾,使魚腹剖開:

3、取出內臟,翻轉魚身後用相同方法劃割魚骨兩邊,以剔除鱔骨,如此便可製得一條完整的鱔魚肉:

4、如果實在因害怕被魚咬或提不住鱔魚而不敢活宰鱔魚,則可採用先以開水燙死鱔魚,而後再行剖殺加工的方法處理:

6樓:漫漫年劃

買回的活鱔魚,先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀,不要剪斷,但一定要剪斷當中骨頭。

2.捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴。

3.順肚子中縫一直剪到肚膛底。

4.挖去肚腸,沖洗乾淨。

5. 殺好的鱔魚洗去血水瀝乾水放進湯鍋。

6.以上就是鱔魚的處理方法,鱔魚處理好後就可以製作菜餚了。鱔魚最好是在宰後即刻烹煮食用,因為鱔魚死後容易產生組胺,易引發中毒現象,不利於人體健康。

擴充套件資料

宜忌人群

【宜食】老少皆宜。身體虛弱、氣血不足、風溼麻痺、四肢痠痛、糖尿病、高血脂、冠心病、動脈硬化等患者宜經常食用。

【忌食】瘙癢性**病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等患者應忌食。此外,不宜食用死過半天以上的鱔魚。因為鱔魚體內含有較多的組氨酸和氧化三甲胺,死後,組胺酸便會在脫羧酶和細菌的作用下分解,生成有毒物質,**一次攝入100毫克即可中毒。

氧化三甲胺也極易還原為三甲胺而加重鱔魚的泥腥味。

搭配宜忌

相宜的**搭配

鱔魚+豆腐——加倍吸收鈣

鱔魚+青椒——降血糖

鱔魚+木瓜——促進吸收

鱔魚+金針菇——補中益血

鱔魚+松子——美容養顏

相剋的禁忌搭配

鱔魚+菠菜——腹瀉

選購與儲存

挑選鱔魚時,以表皮柔軟、顏色灰黃、肉質細緻、聞起沒有臭味者為佳。

鱔魚最好是在宰後即刻烹煮食用,因為鱔魚死後容易產生組胺,易引發中毒現象,不利於人體健康。

7樓:

1、摔暈黃蟮,用錐子將魚頭固定在木板上

最好將木板擱在盆上,實在沒有合適的盆,擱在水槽上也行。木板也找不到就用切菜板代替。抓起蟮魚,將魚頭往木板上一摔。再用錐子,刺穿魚頭,側身固定在木板上。

2、用美工刀從頭頸部刺入,往尾部劃

左手按住鱔魚,讓魚保持側身,平直。再用美工刀從魚頸椎部份刺入,讓刀與木板平行,刀口朝尾劃,並劃到尾部。

3、從尾部揭起蟮魚的腸子等內臟

劃開後,就能看到鱔魚的內臟啦,從尾部的揭起腸子,往頭部方向輕拉,就能整個取出內臟。扔掉不要。

4、用美工刀從頭頸部挑起鱔魚的脊椎骨,從頭至尾剔出

接下來是剔骨啦。還是從頭部開始,先用刀尖挑斷脊椎骨,再把刀放平,刀口朝尾部沿著骨頭,貼著魚肉往後劃,就能將整根脊椎剔出。

5取出魚骨,清理餘血餘雜,切斷魚頭

刀劃到尾部後,用左手將魚骨拉出,再清理掉魚腹內的餘血及餘雜,去除魚頭,一條鱔魚就處理好

6、清洗殺好的鱔魚,切段

最後將殺好魚用水沖洗乾淨,切段裝盤即可。這裡再透一點,如果朋友們感覺鱔魚粘粘的下鍋不好,可以往切好的蟮魚內倒一點醋,魚的表面變白之後,再清洗一下,就能將粘液去除。

8樓:香葡萄

鱔魚剖殺出骨,可分生、熟兩種方法。

黃鱔活殺,一般用於剖成鱔片或鱔段。方法是。準備好一塊長木板,在一端從背面上釘上一枚釘,釘尖朝上,備一把刀尖鋒利的小刀或剪刀。

取粗壯的活黃鱔,在地上摔昏,將魚尾掛在釘尖上(也有把頭部掛在釘尖上),用左手拇指、食指掐住魚的咽喉處,腹部朝上拉直,右手持刀先在咽喉處劃一刀(深度為鱔咽的一半),再從咽部剖至**處,挖去內臟放盡血。接著,用刀尖從右邊刺入頭部脊骨處,斜著刀尖沿脊骨劃到尾部,再在左邊用同樣方法從頭部背骨處斜剖到尾部,如此可把脊背骨與鱔肉基本分開,最後用平刀從頭部批到尾部,使骨肉全部分離,斬去頭尾即成。剖殺時要求刀尖緊貼脊骨,使骨中無肉,肉中無骨。

剖的鱔爿,洗淨後,用刀切成段或片待用。

熟黃鱔出骨,一般是選取較細小的鱔魚,作鱔絲之用。方法是:把鱔魚用水養半天,讓其吐盡泥液。

熟處理細小的黃鱔可用沸水燙死;一般的可以放入冷水鍋(也沸水鍋)加蓋,煮沸至鱔魚嘴張開,立即撈起放入冷水冷卻,洗清白涎(注意煮得不要過頭,防止酥爛)。接著用事先削好的一把約三寸長的小竹刀(刀頭扁薄而鋒利)出骨。出骨時,左手抓住魚頭,右手持小竹刀(如握鋼筆),將刀尖插入頭部肉與脊骨之間,並用右手無名指和小指壓住魚身,使刀頭緊貼脊骨,從頭部慢慢劃至尾部,如此向三個方向劃三刀(因為鱔魚脊骨呈三角銼形),即可使肉與骨分離。

然後理去內臟,用溫水稍加漂洗,最後用刀切或手撕成絲待用。

9樓:提拉米蘇

我殺過哦。。。

因為黃鱔比較滑所以,殺的時候不用去抓他。。。

把他放在一個容器中,拿把剪刀

在黃鱔的頭部一下剪一刀~~

不能只是輕輕一剪,拿沒用的,最好把骨頭剪斷。。。

要從黃鱔的正上方剪

不要把下面那層皮也剪斷,那會很不好看的。。。

把所有要殺的黃鱔都殺好後,再從剛剛的第一條開始,從黃鱔的頭部一下~~正下方,也就是他的肚子部分,把整個肚子都剪開,挖出內臟,洗乾淨就好了。。。。

10樓:

在殺鱔魚時用左手三根手指握住鱔魚頸部,右手將尖刃刺入鱔魚的頸跟部,向尾部順長割剖開腹部,洗淨即可。

如果覺得活得鱔魚不好斬殺,可以取個容器,在容易裡放上酒液,放入鱔魚,當沒有聲音後,就可以斬殺了

如果你覺得鱔魚滑膩膩的,不好殺,可以灌醉鱔魚後,放入衛生紙或者麵粉揉搓除去身上的粘液,洗淨即可。

11樓:嗶嗶嗶朱碧石

將頭釘木板上即可方便殺

12樓:找回喜感

殺不得,最好放生,他們可以修成龍,是天龍八部之一,你殺了他的神識會生生世世跟著你,成為你的怨親債主,悔改就沒事,多行善積德

13樓:匿名使用者

如何 鱔魚(黃鱔)的宰殺加工應怎麼辦?

由於種種原因(主要為了飲食衛生),人們從來都只選購食用活鱔魚而不吃死鱔魚的。因而鱔魚的宰殺加工,也就成了家庭烹食這一魚種時所必不可少的基本技能。

鱔魚不僅因其外觀像蛇使人望而生畏、不敢下手,更因其體表有一層溜滑的粘液,讓人難以抓握,故而其宰殺加工很不方便。時常,主婦們未及殺死鱔魚,自己的手反倒給搞破了,有時,鱔魚還會藉機滑入下水道而逃逸。

其實,宰殺鱔魚是有訣竅的,掌握了這個訣竅,則宰殺鱔魚實在是小事一樁。最簡單而方便的辦法是:用一手抓住鱔魚的尾部迅速提起,將鱔魚的頭部狠狠甩向堅硬的地面或水池邊(手別鬆開),使活魚被摔昏,而後便可從容宰殺。

此法要點是,一無須擔心手被魚咬而縮手縮腳(還沒聽說鱔魚傷人的事呢!),二動作必須快速而準確,三是必須一條一條地捕捉宰殺,不能圖省事而一抓幾條。

摔昏後的鱔魚,其加工可採用下述方法:將鱔魚頭頸部用釘子固定在木板上(最好先找塊木板,在一端釘上根長釘,使之穿透木板露出2釐米左右長的釘尖,而後翻轉木板,使唱時,直接將鱔魚頭部戳到釘尖上即可),左手拉直鱔魚尾部,右手持刀片(以廢鋸條製作者為佳,也可用半井剪刀代替)從魚頸部戳入,緊貼魚脊骨由上向下順著魚肚劃至魚尾,使魚腹剖開,取出內臟,翻轉魚身後用相同方法劃割魚骨兩邊,以剔除鱔骨,如此便可製得一條完整的鱔魚肉。清潔之後,或切絲或切片,均可自如選擇。

如果實在因害怕被魚咬或提不住鱔魚而不敢活宰鱔魚,則可採用先以開水燙死鱔魚,而後再行剖殺加工的方法處理。其具體辦法為:煮一鍋開水,水沸後,將鱔魚;歷去水分倒入鍋中,迅速加蓋(以防鱔魚竄出)關火燜數分鐘。

見魚嘴張開、魚身捲曲時,即示其己死,可立即將其撈出浸入冷水中。此後,可雙手配合,先清洗掉魚身上的粘液,然後左手抓住鱔魚頭,右手用扁竹籤(此時魚肉易碎,不宜用刀)戈。拉魚體(方法同活殺鱔魚),直至取得完整的鱔肉。

採用此法加工鱔魚時,在燙魚用的沸水中加約3%濃度的鹽和5%濃度的醋,據說能保證鱔肉不被燙爛變脆,且能除腥,有意者不妨一試。

除上述兩種方法之外,還有一種家庭可用的宰殺鱔魚方法,即先將鱔魚倒入塞上塞子的自來水池內(池內不要放水),而後看準鱔魚頭頸部快速下刀,直接將鱔魚頭斬下,之後再用剪刀剖腹去髒進行加工此法尤適於製取鱔段(連骨)時採用,如紅燒鱔段等。

殺好的黃鱔放進冰箱能儲存幾天,活的黃鱔殺後放冰箱冷凍能儲存多長時間

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黃鱔宰殺後冷凍可以嗎,活的黃鱔殺後放冰箱冷凍能儲存多長時間

可以,bai建議宰殺後儘快du食用。黃鱔必須煮熟透後吃,黃zhi鱔是dao夏季美味,但爆炒 烤黃鱔雖然專好吃,卻會帶來健康屬隱患。因加熱時間短,不能完全殺死黃鱔中的寄生蟲,引起食用風險,它們還有可能產生有毒物質。當食材內部溫度加熱到100 時間在10分鐘左右時,可殺死這些寄生蟲。所以,加熱的中心溫度...