1樓：喻青芬晏畫
豆的功效與作用
1.延緩動脈硬化
蠶豆中的維生素c可以延緩動脈硬化.成熟蠶豆內的固體物質含量是未成熟蠶豆的3倍以上.蠶豆中有大量的蛋白質，並且氨基酸種類齊全，特別是賴氨酸豐富，因此成熟蠶豆的熱量，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。
蠶豆的營養價值
1。4。
7、促進腸蠕動的作用。
3.防癌抗癌
蠶豆也是抗癌食品之
一、維生素c的上等**。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。
6.促進骨骼生長
蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育.預防心血管疾病
蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇、礦物質和某些維生素遠較未成熟的高，但未成熟的蠶豆為維生素a。
2。3.降低膽固醇
蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇，對預防腸癌有一定作用。
4.益氣健脾
傳統醫學認為它能益氣健脾.蠶豆中含有較豐富的膳食纖維，利溼消腫。
5.健腦
如果你正在應付考慮或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。
2、蛋白質
2樓：彭李妉醫生
蠶豆有哪些營養價值和功效呢？醫生道出了實情
蠶豆有什麼營養價值 吃蠶豆的好處有哪些
3樓：匿名使用者
今天帶大家瞭解一下吃蠶豆的好處與壞處。蠶豆是春夏的時令蔬菜，很多人都愛吃，但是大家可能不太瞭解吃蠶豆的好處與壞處，今天就做一個具體的總結。
吃蠶豆的好處
蠶豆：又名佛豆，性味甘、平，具健脾利溼，澀精、補腎明目、壯筋骨，通便涼血，特別適合脾虛腹瀉者食用。是人類最古老的食用豆類作物，也是重要的藥材。
嫩蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜，應趁早食用。剝殼後，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃;如果已經變黑，就說明老了，維生素c的含量會略有下降。蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。
嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。在南方地區，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統，這樣能增加飯裡的蛋白質含量，減少營養損失。
吃蠶豆的好處與壞處
嫩蠶豆可以益氣健脾，利溼消腫。另外，蠶豆的營養豐富，每100克含9克蛋白質、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素b、胡蘿蔔素等多種有益健康的營養素。嫩蠶豆中的蛋白質，在各種豆類裡僅次於大豆。
它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽鹼，有增強記憶、健腦的作用。此外，蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是優質的綠色食品。
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。
如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素c可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
吃蠶豆的壞處
蠶豆不可生吃，蠶豆性滯膩，胃氣弱者吃多了易脹氣，不宜多吃。另外蠶豆含有致敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒症狀，就是俗稱的蠶豆病。這是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。
發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
蠶豆的營養價值
4樓：睢駿公西力行
蠶豆是高蛋白質食物：
蛋白質是生命的物質基礎。who提出，成年人每人每日應攝入蛋白質8魄，而我國2023年全國居民的平均攝入量為66.1g，僅為該標準的82.
6％。蠶豆中蛋白質含量極為豐富，達25.4％，為小麥(標準粉，11.
2％)的2.3倍、粳米(標二，8.0％)的3.
2倍，因此，在主食中新增部分蠶豆，可有效地改善蛋白質攝入量的不足問題。
蠶豆中含有豐富的人體必需氨基酸：
蛋白質的質量，與在體內的消化吸收利用率有關，這種吸收率又根據人體必需氨基酸的種類、數量和比例而定，接近人體需要的，其利用率和營養價值就高。
who規定每kg體重每日對人體9種必需氨基酸的攝人量為93.5mg。每100g的蠶豆中含有人體9種必需氨基酸的總量達7347mg，是小麥(標準粉)的1.
9倍，是粳米(標三)的2.4倍，其中賴氨酸含量是小麥(標準粉)的4．9倍，粳米(標三)的5．7倍；亮氨酸含量是小麥(標準粉)的2．1倍，為粳米(標三)的3．0倍。
蠶豆是富含維生素的食物：
維生素是調節人體各種新陳代謝、維持機體生命和健康必不可少的營養素。據統計，我國居民膳食中對維生素的攝人量嚴重缺乏，維生素a(視黃醇當量)的每日攝入量只有478.8ug，僅為ho標準的59．8％；維生素b：
(核黃素)的每日攝人量0．8mg，僅為who標準的61．5％；此外，我國人群每年因葉酸攝人的缺乏，導致產生8萬～10萬神經管畸形的嬰兒。蠶豆是維生素非常豐富
的食物，維生素a(視黃醇當量)：達50．0
lag／100g、葉酸含量豐富，而這兩種維生素在小麥和粳米中則沒有；蠶豆中維生素b2含量0．20mg／100g，為小麥(標準粉)的2．5倍，為粳米的4.0-6.7倍。
因此，在主食中新增蠶豆，可以部分解決我國居民維生素攝人量的不足問題。
蠶豆是鈣和鋅等礦質元素的重要營養源：
鈣是人體健康之本，對人體細胞機能有調整功效。who規定每人每日攝入量為800mg，而我國居民2023年攝入量僅為390.6mg，且呈減少趨勢；鋅是人體內200多種酶的重要成分，存在於所有組織和器官中，缺鋅能致使生長滯緩、影響發育，who規定每日每kg體重的人攝人量為15～20mg。
蠶豆中含有豐富的鈣和鋅，每1009蠶豆食部中含有鈣54mg，為小麥(標準粉)的1．7倍，為粳米的10．8～18．0倍；含有鋅為3．32mg，為小麥(標準粉)的2．0倍，為粳米的3．5～3．7倍。
5樓：敬千葉全筠
豆的功效與作用
1.延緩動脈硬化
蠶豆中的維生素c可以延緩動脈硬化.成熟蠶豆內的固體物質含量是未成熟蠶豆的3倍以上.蠶豆中有大量的蛋白質，並且氨基酸種類齊全，特別是賴氨酸豐富，因此成熟蠶豆的熱量，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。
蠶豆的營養價值
1。4。
7、促進腸蠕動的作用。
3.防癌抗癌
蠶豆也是抗癌食品之
一、維生素c的上等**。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。
6.促進骨骼生長
蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育.預防心血管疾病
蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇、礦物質和某些維生素遠較未成熟的高，但未成熟的蠶豆為維生素a。
2。3.降低膽固醇
蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇，對預防腸癌有一定作用。
4.益氣健脾
傳統醫學認為它能益氣健脾.蠶豆中含有較豐富的膳食纖維，利溼消腫。
5.健腦
如果你正在應付考慮或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。
2、蛋白質
6樓：
蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素b1、維生素b2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高。
祖國醫學認為，扁豆味甘、微辛。歸脾、胃經。有**脾胃不鍵、水腫等病症的功效。
每100克蠶豆所含營養素如下： 熱量 335.00千卡 蛋白質 21.
60克 脂肪 1.00克 泛酸 0.48毫克 碳水化合物 59.
80克 葉酸 260.00微克 膳食纖維 3.10克 維生素a 52.
00微克 維生素k 13.00微克 胡蘿蔔素 310.00微克 硫胺素 0.
37毫克 核黃素 0.10毫克 尼克酸 1.50毫克 維生素c 16.
00毫克 維生素e 0.83毫克 鈣 16.00毫克 磷 200.
00毫克 鉀 391.00毫克 鈉 4.00毫克 鎂 46.
00毫克 鐵 3.50毫克 鋅 1.37毫克 硒 2.
02微克 銅 0.39毫克 錳 0.55毫克 禁忌人群
一般人都可食用。 老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便祕者都適合食用； 中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃； 有遺傳性血紅細胞缺陷症者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意，不宜進食蠶豆； 患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。 蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和l-3,4-二羥基苯丙氨酸。
β-氰基丙氨酸是一種神經毒素，中毒後出現肌肉無力、腿腳麻痺等症狀。l-3,4-二羥基苯丙氨酸是「蠶豆病」的致**子，病症表現為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食後5~24h發病。通常加熱烹製可消除其毒性。
製作指導 蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。 製成蠶豆芽，其味更鮮美。 蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，製作糕點。
蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品。 蠶豆可以生吃，新鮮剛採摘下來的嫩蠶豆可以生吃，尤其在長江南部地區生食居多。
蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水衝除其鹼味。 菜品：
蠶豆羹、蠶豆炒雞蛋、魚汁蠶豆瓣、雪菜豆瓣酥、蠶豆素蝦仁、胡豆燉牛肉、蠶豆鯽魚粥、香腸蠶豆飯、雪裡蕻蠶豆蛋花湯、雪菜蠶豆炒飯、沙鍋鯽魚蠶豆湯、韭菜蠶豆、豌豆蠶豆濃湯、沙茶蠶豆雞丁、蠶豆燉排骨
7樓：彭李妉醫生
蠶豆有哪些營養價值和功效呢？醫生道出了實情
蠶豆有什麼營養，蠶豆有什麼營養價值 吃蠶豆的好處有哪些
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蠶豆有哪些營養成分，蠶豆的營養價值
蠶豆中的營養物質的含量是非常豐富的了，蠶豆中的維生素，蛋白質以及一些礦物質元素的含量更是非常高的了，所以我們日常生活中是可以經常食用一些蠶豆的哦。每100克蠶豆含有維a85微克，b10.37毫克，b20.12毫克，維c16毫克，維e1.2毫克 胡蘿蔔素0.51微克，葉酸260微克，泛酸0.48微克，...
蠶豆有哪些營養物質，蠶豆有什麼營養價值 吃蠶豆的好處有哪些
蠶豆有哪些營養價值和功效呢？醫生道出了實情 蠶豆中含有大量的鈣 鋅 錳等微量元素，有大量的蛋白質與微生素，是很容易吸收的，能補充所需要的營養成份。蠶豆的營養價值如下 第一，蠶豆中含有大量的鈣 鋅 錳等微量元素，有調節大腦和神經組織的功效，可以增強記憶力。第二，蠶豆中含有大量的蛋白質，且不含膽固醇，既...