同樣的茶葉,用純淨水泡出來是綠色的,用自來水泡出來是黃色的,怎麼回事

2021-06-16 18:53:25 字數 2831 閱讀 2213

1樓:火焰舞飛揚

近代,不少茶學工作者曾對宜茶水品作過分析測定和試驗比較。以浙江杭州為例,經理化檢測和開湯審評,結果表明:

以虎跑泉水和雲棲水最好,西湖水、錢塘江水次之;城市天落水和自來水再次之,城市井水最差。

⑴ 山泉水

山泉水大多出自岩石重疊的山巒。山上植被繁茂,從山岩斷層細流彙集而成的山泉,富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素;而經過砂石過濾的泉水,水質清淨晶瑩,含氯、鐵等化合物極少,用這種泉水泡茶,能使茶的色香味形得到最大發揮。

但也並非山泉水都可以用來沏茶,如硫磺礦泉水是不能沏茶的。另一方面,山泉水也不是隨處可得,因此,對多數茶客而言,只能視條件和可能去選擇宜茶水品了。

⑵ 江、河、湖水

它屬地表水,含雜質較多,混濁度較高,一般說來,沏茶難以取得較好的效果,但在遠離人煙,又是植被生長繁茂之地,汙染物較少,這樣的江、河、湖水,仍不失為沏茶好水。如浙江桐廬的富春江水、淳安的千島湖水、紹興的鑑湖水就是例證。唐代陸羽在《茶經》中說:

“其江水,取去人遠者”。說的就是這個意思。唐代白居易在詩中說:

“蜀水寄到但驚新,渭水煎來始覺珍”,認為渭水煎茶很好。唐代李群玉曰:“吳甌湘水綠花”,說湘水煎茶也不差。

明代許次紓在《茶疏》中更進一步說:“黃河之水,來自天上。濁者土色,澄之即淨,香味自發”。

言即使濁混的黃河水,只要經澄清處理,同樣也能使茶湯香高味醇。這種情況,古代如此,現代也同樣如此。

⑶ 雪水和天落水

古人稱之為“天泉”,尤其是雪水,更為古人所推崇。唐代白居易的“掃雪煎香茗”,宋代辛棄疾的“細寫茶經煮茶雪”,元代謝宗可的“夜掃寒英煮綠塵”,清代曹雪芹的“掃將新雪及時烹”,都是讚美用雪水沏茶的。

至於雨水,一般說來,因時而異:秋雨,天高氣爽,空中灰塵少,水味“清冽”,是雨水中上品;梅雨,天氣沉悶,陰雨綿綿,水味“甘滑”,較為遜色;夏雨,雷雨陣陣,飛砂走石,水味“走樣”,水質不淨。但無論是雪水或雨水,只要空氣不被汙染,與江、河、湖水相比,總是相對潔淨,是沏茶的好水。

可惜,近代不少地區,特別是工業區,由於受到工業菸灰、氣味的汙染,使雪水和天落水也變了質,走了樣。

⑷ 井水

屬地下水,懸浮物含量少,透明度較高。但它又多為淺層地下水,特別是城市井水,易受周圍環境汙染,用來沏茶,有損茶味。所以,若能汲得活水井的水沏茶,同樣也能泡得一杯好茶。

唐代陸羽《茶經》中說的“井取汲多者”,明代陸樹聲《煎茶七類》中講的“井取多汲者,汲多則水活”,說的就是這個意思。明代焦竑的《玉堂叢語》,清代竇光鼐、朱筠的《日下歸聞考》中都提到的京城文華殿東大庖井,水質清明,滋味甘洌,曾是明清兩代皇宮的飲用水源。福建南安觀音井,曾是宋代的鬥茶用水,如今猶在。

⑸ 自來水

它含有用來消毒的氯氣等,在水管中滯留較久的,還含有較多的鐵質。當水中的鐵離子含量超過萬分之五時,會使茶湯呈褐色,而氯化物與茶中的多酚類作用,又會使茶湯表面形成一層“鏽油”,喝起來有苦澀味。所以用自來水沏茶,最好用無汙染的容器,先貯存一天,待氯氣散發後再煮沸沏茶,或者採用淨水器將水淨化,這樣就可成為較好的沏茶用水。

⑹ 純淨水

現代科學的進步,採用多層過濾和超濾、反滲透技術,可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質的純淨水,並使水的酸鹼度達到中性。用這種水泡茶,不僅因為淨度好、透明度高,沏出的茶湯晶瑩透澈,而且香氣滋味純正,無異雜味,鮮醇爽口。市面上純淨水品牌很多,大多數都宜泡茶。

除純淨水外,還有質地優良的礦泉水也是較好的泡茶用水。

2樓:非著名書法家

泡茶當然是用純淨水比自來水好~而礦泉水又比純淨水好~目前業內多用農夫山泉水泡~

3樓:匿名使用者

自來水經過長長的管道,裡面含鐵量較大,鐵與茶水中的鹼性物質的化合物呈紅褐色,與茶湯本身的淡綠色相混,就成黃色了。非但不好看,也大大地害茶香、茶味,所以泡茶要用好水。純淨水比自來水好很多。

4樓:東方合

用水--

水質與水溫都是誘發茶色香味的重要因素。泡茶用水取自潔淨的山泉、活井或溪 流最好,若不易取得,也可選擇質純的礦泉水,然後將水煮沸,沖泡時的水溫在95度左右,如此泡出的茶澄亮色正,味道也佳。至於用水量的多寡,若以最常用的玻璃壺為茶具,一壺為5oocc。

5樓:

因為水中的ph值是不一樣的,所以茶也不一樣

6樓:

跟水的ph值有關,還有水中礦物質對茶湯顏色也有很大的影響,泡綠茶的水的ph值要小於7,呈弱酸性

7樓:匿名使用者

你說的是綠茶,除了水質的問題外,還有水溫的問題.同樣的茶同樣的水,但用100攝氏度和用80攝氏度泡的就不一樣,前者紅後者綠.

8樓:

你最好使用泉水,因為陸羽曾說過:

煮茶之水,山水上,江水中,井水下!

9樓:匿名使用者

純淨水泡的茶葉時間長了,也會變黃的!

10樓:福州田哥

水是茶葉滋味和內含有效成份的載體,茶的色、香、味和各種營養保健物質都要溶於水後,才能供人們享用。人們常說“水為茶之母、器為茶之父”,可見水對茶的重要作用。古人對水的品味一直十分推崇,歷代茶人對取水一事,頗多研究,有人取“初雪之水”、“朝露之水”、“清風細雨之中的無根水”,有人則於梅林中取花瓣上的積雪,化水後以罐儲之,深埋地下待來年烹茶,烹茶用水,古人把他當作專門的學問來研究,歷代都有專門著述,陸羽在《茶經》中關於泡茶用的論述有“山泉上,江水次之,井水下”的說法,明人許次在《茶疏》中說“精蘊香借水而發,無水不可與論茶也”。

清人強大覆在《梅花草堂筆談》中講得透徹:茶性必發於水,八分之茶,遇水十分美,八分之水,試茶十分,茶只八分耳”,可見水質直接影響到茶質,泡茶水質的好壞影響到茶的色、香、味的優劣,因此好茶必須配以好水,古人認為,只有精茶與真水的融合,才是至高的享受,是最高的境界。

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