油由什麼加工出來的

2021-06-15 05:11:45 字數 3648 閱讀 9497

1樓:匿名使用者

什麼油。食用的有色拉油、烹調油、玉米油、橄欖油等。多由轉基因大豆或花生,菜籽,玉米等加工而成

影響食用油安全的因素,主要是油中的雜質、遊離脂肪酸、過氧化物和微量金屬離子等物質。遊離脂肪酸過多會影響油的風味、加重油脂裂解和酸敗,而過氧化物超標油就會加速氧化,極大的縮短油的儲存時間。要想油的品質好,就必須有效去除這些物質。

煉製食用油分為榨油和煉油兩個階段。榨油主要是把油脂從原料中提取出來,隨後再通過脫膠、脫酸、脫色、脫臭這四道精煉工序,分別去除油中磷脂、遊離脂肪酸等物質,達到精煉食用油的目的。

脫膠脫酸

從檢測合格的原料中提取出的原料油叫毛油,工人們首先對它們進行脫膠處理,就是用高速高效的離心機把油中的磷脂等膠質物去除掉,隨後在油裡面加入鹼性物質,通過酸、鹼中和反應去除油裡的酸性物質。

酸性物質對油的品質有破壞作用,它影響食用油的口味,也對油的品質、食用油的健康有影響。根據我國食用油的標準,按油裡面含有酸性物質的多少,我國目前把食用油分為一二三四四個等級,其中四級是最低等級的食用油,以我們四級大豆油為例,它的酸價指數必須小於或者等於3,才算是合格的產品。

油的酸價指數是指油脂中游離脂肪酸的含量,這種酸性物質和油中的微量金屬等雜質超標就會導致食用油變質。

“土”也能煉油?

白土是一種吸附性很強的活性物質,它的主要作用是吸附油脂中的金屬粒子、色素和酸鹼中和物,經過這樣一個吸附過程以後,油脂將變得非常純淨。

專家指出,如果酸價超標,油裡面就會有一股哈喇味。而要求控制油的酸鹼度和其中的雜質,這種白土起了至關重要的作用。

經過白土脫色以後,這油跟原來的對比色素降到很低,顏色變得很淺了,油脂在脫色工藝結束時,白土會直接從油脂中濾出水,油脂開始進入下一個環節。

四個過程煉“精”油

在脫臭環節裡,油脂將被加熱到230度以上,230度的溫度可以殺死所有的微生物和細菌,油脂的衛生品質可以得到保證,同時在脫臭工藝中,少量的色素和遊離脂肪酸將被剔除掉,經過了脫臭工藝,油脂就最終完成了它的精煉過程。油脂經過不同工藝後,顏色都有變化。首先是顏色很深的毛油,其次是脫膠油,這個是脫皁油,在脫酸環節產生的進入脫色,最後是脫臭油,整個油脂經過這四個過程以後,就完全得到了精煉。

油脂的顏色,由深逐漸變淺,油脂的清澈度逐漸變高,油脂就經過了一個完整的精煉過程。

調出健康好油

現在市場上除了玉米、大豆等植物油外,還有一種由多樣植物油調和而成的調和油很好賣,許多廠家都會把精煉好的各種油調配好再進行銷售。跟著一輛運油車,我們來到了一家調和油廠,對調和油的生產情況進行了調查。在這裡,記者看到有八個大的油罐並列排放著,在油罐上分別貼著花生油、葵花籽油、亞麻籽油等不同種類油的標籤。

這種油是用8種油調和起來的,要檢測8種油脂肪酸的含量,這8種油比如說大豆油,它脂肪酸含量比較高,菜籽油可以清熱去火,花生油和芝麻油非常香,像紅花籽油、葵花籽油它對心血管健康非常有好處,可以預防心血管疾病的,玉米油的維生素e含量非常高,對於抗衰老、美容都是有好處的,我們把這些油的各種功效利用起來,調起來是比較均衡的,對人身體健康非常好。

這種調和油不但是用8種油調和起來的,而且還需要按照一定的比例來進行調配。加得太多或者加得太少都不能達到質量要求,只有按照科學比例進行調配的食用油才是營養均衡的,而這一切都是通過電腦控制系統來進行調配的,調配好的食用油經過檢測合格後就可以進行灌裝了。

衡量油的品質有一個很重要的標準,專業術語叫它過氧化值,它反映油的新鮮程度,剛剛精煉出來的油,它的過氧化值是檢驗不出來的,但是油脂在儲存、運輸、還有使用的過程中不可避免會接觸到空氣,空氣中的氧氣對食用油的破壞程度非常大,而氮氣就是相對比較穩定的氣體,所以把純度相對很高的氮氣充到油裡面它會溶解一部分在油裡面,這樣氧氣就不容易進去,食用油就會儲存地更長。

2樓:匿名使用者

是由加水加工出來的。

食品中的紅油是什麼油?用什麼做的?

3樓:叫那個不知道

紅油是一種抄烹飪材料,有辣襲味,是川菜中一種獨特的工藝。紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。

香辣紅油是以幹辣椒為原料,經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態,放入植物油中加熱而成,可作為調味料直接食用,或作為原料加工各種調味品,適用於烹飪各色菜餚以及冷盤的拌製作使用。

麻辣紅油是以幹辣椒、花椒為原料,經加工將其粉碎呈粗片顆粒狀,放入植物油中加熱浸漬而成,可作 為調味料直接食用,宜可作為原料加工各類食品,適用於調製麻辣的熱菜菜餚,以及冷盤的調味使用。

擴充套件資料

紅油有多種烹調方法,例如熗、爆、炒、煮、燜等。川菜中很多菜色都必定用到花椒油,其中以紅油抄手最有名,其他還包括花椒油幹拌麵、花椒油炒飯、花椒油燒肉、花椒油雞、花椒油回鍋肉等等。另外,川菜中的宮保雞丁、乾燒魚、回鍋肉、家常豆腐、夫妻肺片、合川肉片、乾煸牛肉絲、怪味雞塊、魚香肉絲、水煮牛肉、水煮魚等,這些菜餚雖然不一定會用到花椒油、但是使用的話會大幅提升菜色的風味。

4樓:奇奇女俠

紅油就是辣椒油,香而不是太辣 ,適合涼拌菜。是川菜裡常用的.

選用陝西辣椒(秦

回椒),選用菜籽油+香油答炸制辣椒,這種油炸制的辣椒油顏色好。然後是配料:八角。

丁香。良姜。香葉。

桂皮。花椒(花椒的數量視個人口味而定,喜歡麻的就多放一點)少許。這些調料最好磨成碎末和辣椒麵放在一起(如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡,作用是讓調料充分出味。

)蔥段。薑片若干。芝麻(去過皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。

鹽,味精少許。 即可作出紅油了!

5樓:滅黑先鋒

菜市場的生紅辣椒十多塊一斤,用紅辣椒植物油熬製,按理說很珍貴,為啥那些什麼豆瓢辣醬那麼便宜?十塊錢一大罐,得多少材料人工水電,房租社保成本啊。

說根本就不是紅油,是色素,防腐劑,調味劑,會遭罵麼?

6樓:匿名使用者

作過廚師的都bai知道紅油是什麼東東

du.尤其是川菜和湘zhi

菜是紅dao油放的最多的.紅油的做法版比較普遍權的是用辣椒灰熬製紅油.制發:

把油溫控制在7成熱左右,下予辣椒灰,放點生薑,八角,桂皮,也可放入花椒,這時油溫不要過高,小火熬製一會,離火,讓辣椒在油裡面時間泡久一點.

7樓:完顏康康

作過廚師的抄都知道紅油是襲什麼東東.尤其是bai川菜和湘du菜是紅油放的

zhi最多的.紅油的做法比較普dao遍的是用辣椒灰熬製紅油.制發:

把油溫控制在7成熱左右,下予辣椒灰,放點生薑,八角,桂皮,也可放入花椒,這時油溫不要過高,小火熬製一會,離火,讓辣椒在油裡面時間泡久一點.

辦一個食用植物油加工廠需要什麼手續 10

8樓:絔依渃雪

1、簡單地說主要需要辦四個證照:一是糧食局(要省一級的)糧油收購許可證;二是需要衛生部門的許可證,三是需要環保部門批准(國家對加工企業的環保要求比較嚴格,生產場地、防汙染設施等要求較高,這個較難批的);四是營業執照,這個工商部門要稽核你前三項前置審批的(糧食、衛生與環保);

2、要特別提醒的是經營範圍:“食用植物油加工”這是行業大類,主要包括一些菜籽油、花生油、大豆油等這類的加工,這裡可用“食用植物油加工”,如果是色拉油,調色油,那工商部門只核“精練食用植物油加工”,如果是人造黃油、起酢油,那隻能批准“食用植物油製品加工”;

9樓:商洛楊建奇

你首先到工商部門辦理預名登記,然後對從業人員進行體檢後到質監部門申請生產許可證。

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