1樓：匿名使用者
碳鋼和不鏽鋼的道具， 碳鋼個更鋒利, 更適合開刃。
碳鋼在熱處理很好的情況下，可以磨得極其鋒利。而不少不鏽鋼，比如440c，你是怎麼磨都不可能達到碳鋼的鋒利程度的。
原因在微結構。碳鋼和不鏽鋼都可能達到一個硬度水平，但是僅有硬度是不夠的。
有人提到自銳性，其實就是微小的崩口讓碳鋼的割斷能力提高的性質。
而不鏽鋼雖然在硬度上可以處理的很高，但是還是在很薄的微觀的刃口位置是可彎的而不是崩開的。一旦你熱處理到微觀上刃口崩開時，可能整個刀的結構強度就變得極差，易斷了。而碳鋼刀在刃口微觀崩開，卻能夠保證整體強度很好。
簡單的說，不鏽鋼硬也是發粘的，碳鋼則是彈性好的硬而發脆的。
2樓：蝴蝶蘭
碳鋼型號多了，鋒利也不是絕對的，不鏽鋼裡的440c-440a也是不錯的材料，這兩種都不是黑鐵能比的，首先鐵肯定不鋒利，因為生鐵根本就是硬度過高而韌性不足的，所以做刀肯定是要鋼的，至於你要兼顧硬度和鋒利如果不是複合型的估計很難達到你的要求，你可以查下甲復鍛的刀，三本枚合等複合型刀大概能滿足你的要求。
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