牛身上的肉分別叫什麼名字,牛身上各個地方的肉的學名是什麼

2021-06-02 17:11:25 字數 4862 閱讀 4335

1樓:0愛笑的

1、牛頸肉 ,肥瘦兼有,肉質幹實,肉紋較亂。適宜制餡或煨湯,比嫩肉部分出餡率高15%,適合做牛肉丸。

2、肩肉,由互相交叉的兩塊肉組成,纖維較細,口感滑嫩。適合燉、烤、燜,咖哩牛肉。

3、上腦,位於肩頸部靠後,脊骨兩側的牛肉,肉質細嫩多汁,脂肪雜交均勻,有好看的大理石花紋,口感綿軟,入口即化,脂肪低而蛋白質含量高,適合涮火鍋,可煎炸,炸和燒烤。

4、胸肉 ,在軟骨兩側,主要是胸大肌,纖維稍粗,面紋多,並有一定的脂肪覆蓋,煮熟後口感較嫩,肥而不膩。適合燉、煮湯。

5、眼肉,一端與上腦相連,另一端與外脊相連。外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩,脂肪含量較高,口感鮮嫩多汁,適合涮、烤、煎。

6、西冷、牛背部的最長肌,肉質為紅色,容易有脂肪沉積,呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香,口感也很好。

7、菲力、牛肉中肉質最細嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。是運動量最少、口感最嫩的部位,常用來做菲力牛排及鐵板燒。

8、牛腩 ,肥瘦相間,肉質稍韌。但肉味濃郁,口感肥厚而醇香。適合燉或配咖哩。

2樓:柯子凡

牛肉 除頭、尾、蹄及下肢以外,分為16個部位。 1、脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規則,韌性強。

適於制餡。 2、短腦在扇形骨上方,前邊連著脖頭肉,層次多,間有脂膜。適於制餡。

3、上腦位於短腦後邊,脊骨兩側,外層紅白相間,韌性較強,裡層色紅如裡脊,質地較嫩。適於熘、炒和餡。 4、哈利巴包著扇形骨的肉,外面包著一層堅硬的筋膜,裡面筋肉相連,結締組織多。

適於燉、燜等。 5、腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱,後腿肉稱後腱,筋肉相同呈花形。

適於燉、燜、醬等。 6、胸口兩肢前腿中間胸脯肉,一面是脂肪,一面是紅色精內,纖維粗。適於熘、扒、燒等。

7、肋條位於肋條骨上的肉,肉層較薄,質地較嫩。適於清蒸、清燉及制餡。 8、弓扣即腹部肚皮上的肉。

筋多肉少韌性大,彈性強。適於清燉。 9、腰窩兩條後腿前,緊靠弓扣後的腹肉。

筋肉相連,適於燒、燉等。 10、外脊上腦後中脊骨兩側的肉。肉質細嫩,可切片、丁、絲、適於熘、炒、炸、烹、爆等。

11、裡脊脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩,適於滑炒、滑熘、軟炸等。 12、榔頭肉包著後腿骨的肉,形如榔頭。

肉質較嫩,是切肉絲的婦原料,適於熘、炒、炸、烹等。 13、底板肉兩側臀部上的長方形肉。上部肉質較嫩,下部連著黃瓜條,肉質較老,適於做鍋包肉。

14、三岔肉又稱米龍。臀部上側靠近腰椎的肉。肉質細嫩,適於熘、炒、炸、烹等。

15、黃瓜肉連著底板肉的長圓形內。肉質較老,適於焦熘、炸烹等。 16、仔蓋即臀尖上的肉。

肉質細嫩,宜切丁、片、絲,適於滑炒、醬爆等。

牛身上各個地方的肉的學名是什麼

牛身上各處的肉的名稱及做法?

3樓:匿名使用者

牛肉的等級

牛肉的等級是按部位劃分的:

特級:裡脊

一級:上腦、外脊

二級:仔蓋、底板

**:肋條、胸口

四級:脖頭、腱子。

牛肉各部位中英文名稱和質地簡介

由上到下,由嫩到老排列。

一、腰 腹 部 分(質嫩):適合炒肉片,火鍋

tenderloin (short loin) 裡脊 ............. (脊骨內側(腹側)條肉)

porterhouse(short loin) 裡脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背側肉)

t bone ... (short loin) 裡脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背側肉)

strip loin (short loin) 嫩腰(詐稱裡脊) ... (二側腰肉)

rib eye ......... (rib) 上腦,外脊(詐稱裡脊)(胸部背脊肉,略肥)

top sirloin . (sirloin) 米龍(詐稱裡脊) ... (盆骨後肌,近腰臀肉)

tir-tip ..... (sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)

hanger ........ (flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)

flank, skirt .. (flank) 牛腩,腰窩 ........ (下腹肌)

二、後 腿 部 分(較老,瘦):適合:烤,醬,滷

rump ......... (round) 後腿,仔蓋,臀尖 ... (近腿臀肉)

sirloin tip .. (round) 後腿,粗和尚頭 .... (大腿前伸肌)

eye round .... (round) 後腿,榔頭肉 ...... (大腿肚內芯)

top round .... (round) 後腿,底板肉 ...... (大腿肚)

bottom round . (round) 後腿,黃瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)

三、肩 胸 (前腿) 部分 (質老,略肥):適合:燉,紅燒,醬,滷

blade .... (chuck eye) 上腦,前燒 . (近頸脊背肉,質較嫩)

7 bone ....... (chuck) 前燒,牛肩肉 (肩背肉)

shouder ...... (chuck) 前燒,牛肩肉 (肩臂肉)

四、肘子, 胸口 (質極老) :適合: 燉,紅燒,醬,滷

shank ... 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前後小腿,瘦)

plate ... 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)

brisket . 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)

牛肉各部位都適合哪些烹調(一)

牛腩肉,肉質稍韌,但肉味濃,宜加咖哩烹調;

牛頸肉,肉紋較嫩,可制餡或煨湯;

牛胸肉,面紋多,肉質厚嫩,適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;

牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔,適合蒸煮;

t骨扒的油麵紋特別多而嫩,可作牛排;

牛柳肉質嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,可作牛扒;

牛腰肉肉質十分嫩,多用作燒牛肉;

尾龍扒脂肪含量低,肉質亦佳,可作牛扒,或煎或烤;

牛髀肉可作烤牛肉、煎肉

zt牛肉各部位都適合哪些烹調(二)

牛肉的分塊用法各有不同,食用時還會更細分。

涮肥牛多用s外脊、f外脊、眼肉、a上腦、a腹肉和腹肉肥牛等。

韓式燒烤店的牛肉多為s外脊、a外脊、a眼肉、米龍和帶骨腹肉等。

大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。

「上腦」脂肪交雜均勻,有明顯花紋;

「眼肉」切片後呈現酷似眼睛的花紋,眼內脂肪交雜呈大理石花紋;

「外脊」紅白分明,細嫩肌肉有明顯油邊。

這三種肥牛皆為上品,但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富,油香味濃。

zt牛肉各部位都適合哪些烹調(三)

做餡用什麼牛肉:

選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡,特點是肥瘦兼有,肉質幹實,易攪打醬油,比嫩肉部位出餡率高15%。

清燉用什麼牛肉:

胸肉熟後食之脆而嫩,肥而不膩;弓寇筋多肉少,熟後色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生,熟後肉質鬆嫩;腱子肉現色,熟後鮮嫩鬆軟。這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。

炒菜用什麼牛肉:

溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉,如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

zt牛肉烹飪小技巧

如何區別老嫩牛肉:

老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性。

如何切牛肉:

牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。

如何燉牛肉:

要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;

旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯麵上浮油保持溫度,起到燜的作用;

燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水;

燉肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩;

將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香;

加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉,也可使肉軟爛;

在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔,既熟得快,也可除異味。

如何將牛肉炒得鮮嫩:

要順紋切條,橫紋切片;

將牛肉用醬油醃過,用澱粉或蛋清拌勻;

如果有時間,可在拌肉時加些油,醃1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;

炒牛肉時油要多、要熱、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

如何滷出軟硬適中的牛肉:

滷牛肉最好用牛腱,在滷製之前先放在開水鍋中川燙一下;

滷牛肉應滷到七分爛時便熄火,鍋蓋不要掀開,待涼後放在冰箱中一夜,隔天拿出來切片,就可軟硬適中又入味了。

如何烤嫩牛肉:

烤牛肉前可將牛肉整塊用塑料袋包好,用刀背或擀麵杖反覆敲打,使牛肉纖維斷裂,然後切片烤制,這樣烤出的牛肉鮮嫩又味美。

4樓:沒人知道你是我

牛肉的等級是按部位劃分的

牛身上的肉分別叫什麼名字?

牛身上的肉是怎麼劃分的

5樓:諸城風雷工具

牛肉的等級是按部位劃分的:

特級:裡脊

一級:上腦、外脊

二級:仔蓋、底板

**:肋條、胸口

四級:脖頭、腱子

牛肉各部位名稱和質地,由上到下,由嫩到老排列。

一、腰 腹 部 分(質嫩)適合:炒肉片,火鍋 。

二、後 腿 部 分(較老,瘦)適合:烤,醬,滷 。

三、肩 胸 (前腿) 部分 (質老,略肥)適合:燉,紅燒,醬,滷 。

四、肘子,胸口 (質極老) 適合:燉,紅燒,醬,滷 。

牛身上的肉分別叫什麼名字,牛身上各部分肉的名稱叫什麼?

你好!給你個地址啦,帶有 謝謝!牛身上各個地方的肉的學名是什麼 牛身上所有的部位名分別是什麼?牛身上的部位名稱有牛腰,牛腱,牛胸肉,牛百葉,牛霖。1 牛腰,牛身上的器官部位,俗稱牛腰子,就是牛的腎,可以做菜餚,牛腰子是靜樂縣傳統的風味小吃。2 牛腱,牛腿上的肉,富含肌肉纖維。外觀紅光光的很有生肉的質...

牛身上各部分肉的名稱叫什麼,牛身上的肉分別叫什麼名字

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牛身上各部位的肉分別適合做哪類菜呀

牛的肌肉部分適合做牛排,其它部位適合哪類菜分別如下 1 脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規則,韌性強。適於制餡。2 短腦在扇形骨上方,前邊連著脖頭肉,層次多,間有脂膜。適於制餡。3 上腦位於短腦後邊,脊骨兩側,外層紅白相間,韌性較強,裡層色紅如裡脊,質地較嫩。適於熘 炒和餡。4 哈利巴包著扇形骨的肉,外面包...