1樓：夕萊
就是炒菜的時候，用油框下鍋可以防止這個菜，再炒的時候粘鍋，而且不會影響菜的口感。
2樓：老許願
熱鍋：燒熱的鍋
寬油：多放油，大量的油，也就是油放多一點的意思。烹飪屬語，寬是多的意思。一般葷菜，肉類需要寬油的。
熱鍋寬油：鍋燒熱了再放入大量的油。
擴充套件資料：
熱鍋下油：不易粘鍋，由於鍋本身的溫度逐漸升高，下油後，油也急速升溫，這時候的油會產生（推升力）下鍋炸東西也好，炒飯也好，都不易粘鍋！熱鍋下油，還適合爆炒，此時的鍋內溫度極高，適合炒一些快熟食材，也能快速鎖住水分，例如青菜，不過缺點是油煙很大。
食物之間存在相生相忌，所以使用各種不同的可食用油之前，一定要先查清楚它們與什麼食物不能一起烹調。更需要詳細瞭解調和油的配方，更好的避開與其相忌的食物。認真學習以及瞭解可食用油的相關知識，對於身體健康來說很重要。
油溫，指即將投料時鍋中油的熱度。油的溫度通常被稱為"幾成熱"每成熱約為35度左右。對油的溫度習慣上還分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。
溫油，也稱為三四成熱。油溫在100度左右，此時油麵泛起白泡，無聲響和青煙。溫熱油，也稱為五六成熱，油溫在150度左右，此時油麵向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎，軟炸等。
熱油，也稱為七八成熱，油溫在200度左右，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝，這種油可適用於炸。烹。炒。
氽等烹調方法。烈油，也稱為九到十成熱，油溫在300度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜等等。
製作菜餚怎樣掌握油溫？一般要看火力的大小，原料投放的多少以及原料的性質而定。如大火，下料又少，則油溫掌握稍低一些；在小火時，油溫掌握要稍高一些，不然烹製炒蝦仁、炒肉絲、面拖排一類的菜餚，就會造成原料脫漿、脫糊。
如烹製的菜餚，原料很多，油溫掌握要略高些。
參考資料：油溫-搜狗百科
2016-06-12
3樓：
炒菜的時候用油，礦工的意思就是用油先把鍋熱了以後再炒菜才會好吃的。
4樓：北京新東方烹飪學校
是為了亮鍋 之後的操作不粘鍋
熱鍋寬油是什麼意思
5樓：野牧川
熱鍋：燒熱的鍋
寬油：多放油，大量的油，也就是油放多一點的意思。烹飪屬語，寬是多的意思。一般葷菜，肉類需要寬油的。
熱鍋寬油：鍋燒熱了再放入大量的油。
6樓：匿名使用者
熱鍋：燒熱的鍋
寬油：多放油，大量的油、
熱鍋寬油：鍋燒熱了再放入大量的油。
寬油是什麼油
7樓：楊必宇
寬油，網路流行語，是指在做菜時，使用非常大量的油倒在鍋裡並鋪開，讓鍋的內部沾上厚厚一層油（學名滑鍋）然後再倒出。「寬」即代表油的表面積很寬。
8樓：小胖子不愛洗澡
寬油是指在做菜時，使用非常大量的油倒在鍋裡並鋪開，讓鍋的內部沾上厚厚一層油（學名滑鍋）然後再倒出。"寬"即代表油的表面積很寬。
這種烹飪方式能讓做出的菜餚味道更香更入味。但經常被倡導健康飲食的人群所反對。
擴充套件資料
健康用油：烹飪時要控制油溫，避免使用大火，油溫過高會損失油中的營養，還會產生有毒物質，油煙也易導致「醉油」。
根據烹調方式選擇食用油，選擇健康無油或少油的烹飪方式，堅持低溫烹飪的傳統，按照蒸、煮、燉、炒、煎、炸的做菜順序，養成少油低溫的烹飪習慣。
煎炒時應選擇穩定性較好的食用油，如茶籽油、米糠油、葡萄籽油等；油炸時最好選用棕櫚油，也可選用葡萄籽油、茶籽油、米糠油等；燉煮及炒菜時可選用菜籽油、茶籽油等；涼拌與煮菜是可選擇用芝麻油、核桃油、亞麻籽油、橄欖油等。
最後，還要注意科學貯存食用油。家庭日常應現買現吃，最好購買小包裝食用油。食用油最好放在陰涼、乾燥處，避免陽光直射和高溫，遠離灶臺。
每次使用過後要擰緊杆子，嚴防空氣和水進入。盛油容器應定期徹底清洗，避免油脂氧化傳染。食用油不宜反覆多次使用，用過、過期或變質的食用油要果斷丟棄。
9樓：停步傾聽
寬油就是大油量，也就是油放多一點的意思。
烹飪屬語.寬是多的意思。一般葷菜，肉類需要寬油的。
10樓：匿名使用者
就是大油量，也就是油放多一點的意思。
11樓：殘花之名
大油量的意思
食物之間存在相生相忌，所以使用各種不同的可食用油之前，一定要先查清楚它們與什麼食物不能一起烹調。更需要詳細瞭解調和油的配方，更好的避開與其相忌的食物。認真學習以及瞭解可食用油的相關知識，對於身體健康來說很重要。
12樓：城外的草
烹飪屬語.寬是多的意思.
寬中除瞞是什麼意思
病情描述 中bai醫講的 du 寬中除滿 什麼意 思?zhi中醫講的dao 寬中除滿 什麼意思?回專家意答見 你好,寬中除滿是一箇中醫上的名 詞,它是一個應用於腸胃氣滯,消化不良 所致的腹脹腹滿症狀的一個 方法,意 思就是拓寬胸中的鬱氣,消除腹部的脹 滿。一般來說,溼邪阻滯,或者消化不 良,都可以運...
願，一別兩寬，各生歡喜。什麼意思
意思是 分開之後，別互相憎恨。兩個人都有新的生活，各自過各自新的美好生活。原文出自敦煌莫高窟出土的 放妻協議 類似於現在的離婚協議。原文 凡為夫婦之因，前世三生結緣，始配今生之夫婦。若結緣不合，比是怨家，故來相對 既以二心不同，難歸一意，快會及諸親，各還本道。願妻娘子相離之後，重梳嬋鬢，美婦娥眉，巧...
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