1樓：如風如風0號
首先將兩塊魚肉沿著魚骨刮下來。
再用刀將魚骨上面的肉一併刮下來。
刮魚肉時要有耐心，仔細操作。
將魚皮朝下放，用刀背敲打魚肉，將魚肉糜刮下來，然後用刀再剁一剁。
刮下來的魚肉放入鍋內。(如果怕有刺的話，可以用密一點的漏勺過濾一下魚肉，這樣就不會有刺了。)
鰱魚糕做法：
把薑切片，和蔥一起放入碗內，加料酒和水，做成蔥姜水。
把蔥姜水、白胡椒粉、蛋清、香油、攪拌均勻。
放入適量的澱粉，加鹽調味，攪拌均勻。
鍋內刷上一層薄薄的油，倒入攪拌好的魚肉，蒸15分鐘。
把蛋黃液淋在魚肉上，再蒸10分鐘。
蒸好後取出，晾乾後切塊。
2樓：暴走少女
去頭在魚鰓切去，左手拿穩頭部兩端一條直線。一把長刀從尾巴切個口不要切掉碰到骨頭！刀往左邊貼著骨頭往前面劃去到頭部。注意，刀划過去不要劃過魚背的魚鰭那裡全是邊刺！
開好見骨頭完成一片，反過來刀背來一刀把魚鰭劃一刀不要切掉！剩下一半不要用手拿，手心按著從尾巴開始貼著骨頭把肉和骨頭分開就行。
腹刺用手拿著魚背對著自己用刀割下來，大概8—11根刺，不要用太大力不然肚子會被切掉了。兩片都是一樣。中刺用一個夾子從頭部開始能看見魚的中間有幾個白色的東西，一個一個夾掉大概13根，特別是被你切掉的魚的頭部有大頭刺2-3根，拔掉就是無骨了！
擴充套件資料：
紅燒鰱魚的做法
1、新鮮鰱魚殺好去鱗，去內臟，去腮，切成小段備用。
2、把蔥，姜，蒜，幹辣椒切段備用。
3、鍋中放入適量的油把蔥薑蒜，幹辣椒倒入爆香。
4、把魚段倒入鍋內進行翻炒至魚身金黃調入適量的鹽調味，撒上少許白酒去腥提味。
5、在鍋中放入，老抽，白糖等調味品，放入適量的水開大火進行熬煮。
6、待鍋中燒開5分鐘左右調至小火繼續燉煮。
7、最後到湯汁熬煮的差不多的時候，調入適量味精，盛出按個人口味撒上蔥花或香菜段就大功告成了。
3樓：babyan澀
一、做法：將魚去鱗剖腹洗淨（要將魚肝清除掉，因為其中含有毒質），用菜刀從背部切入，像平時做魚生一樣，將細小刺骨最多的背部兩邊魚肉帶皮切下，將整條魚肉放在菜板上，有皮一面在下，用手抓緊魚肉尾部小部分，用刀背從魚肉尾部往頭部方向慢慢（用點力）刮，刮出來的全是魚肉（肉沫），一層肉一層肉慢慢刮，直刮到肉盡，整條魚肉內的細小刺骨全緊貼在魚皮上。
二、吃法：將刮下的肉沫按各人的喜好新增各種配料就可以下鍋，可以煮鰱魚粥，也可以燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，加個雞蛋拌勻紅燒味道更好。但不管用什麼方法煮，要巧去魚腥味，在肉沫中放入一些黃酒，或者在鮮魚剖開洗淨後，在牛奶中泡一會兒，就能除魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。
4樓：大廚私房課
拆燴鰱魚頭是江蘇地區傳統名菜，屬於江蘇菜系，拆燴鰱魚頭以鰱魚頭為主要材料，烹飪以燴菜為主，口味屬於鹹鮮味。口感：皮糯粘膩滑，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美，營養豐富。
怎樣去除魚肉中的小刺？
怎樣去除魚肉中的小刺
5樓：
這個問復題是兩問呢
做魚制丸的話 在內陸用淡水魚才會有這個問題 在沿海 用海魚做的話 就沒這個問題
咯用淡水魚做魚丸 先去鱗 去魚皮 然後 從魚尾 向魚頭 用刀刮其肉 是刮哦。。。把魚肉刮下來後 大刺 就沒有了 但是還有小刺 在砧板上墊塊布 將刮好的魚肉在上面剁成絨。小刺就會在布上了。
脫刺就完畢咯。記得要在魚絨中加入蛋清 和鹽哦。給少許澱粉也可以。
切魚片 去魚骨 沒有什麼好辦法，只有順魚骨 的紋路來切然後把魚骨擠出來
6樓：紫彤
用刀將魚肉碾碎，在碾的過程中小刺會露出來，挑出來就行了，有點麻煩，做完之後肉也成泥了。
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