1樓：翻滾吧雲盤
湘菜，是我國歷史悠久的一個地方風味菜。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，現在是我國八大菜系之一。
湘菜的經典菜式有以下幾種：
【東安子雞】
【原料】
嫩母雞1只，紅柿子椒25克，蔥絲25克，薑絲25克，花椒20餘粒，花生油90克，味精2克，醋50克，澱粉15克，香油10克，老蒜10克,鹽少許，幹辣椒適量。
【製作過程】
1.將淨膛雞洗淨，放入鍋內煮至不帶生血撈出，晾涼剔去全部雞骨，切成4釐米長，1釐米寬的條，用溼澱粉上漿，柿子椒去子切長絲，幹辣椒，老蒜切末，花椒拍碎。
2.鍋內放油燒熱，投入幹辣椒稍煸，隨後加入蔥絲，薑絲，柿子椒絲，蒜末，花椒一起煸炒，再下入雞條煸炒，加入味精，鹽，醋和少許雞湯，蓋鍋燜10分鐘。
3.時間到後用水澱粉勾芡，淋香油，盛入盤中即成。
【特點】色澤淡黃，酸辣鮮鹹，微麻。
【茶香豆腐】
【原料】豆腐，胡蘿蔔，茶，香菇，鹽，雞精，水澱粉，老抽，香油
【製作過程】
1、將豆腐汆水，切片。香菇切開，胡蘿蔔切片。茶泡成茶水。
2、鍋放少許油，將豆腐煎到兩面微黃。這道菜最好不要把豆腐煎到金黃，不易入味。
3、倒回煎豆腐的油，炒香胡蘿蔔和香菇，倒入茶水、老抽，放鹽和雞精翻炒均勻。
4、將豆腐倒回去烹製，待豆腐上色入味即可盛出。吃時佐少許香蔥即可。
【老薑雞】
【原料】雞腿500克，木耳10克，鹽6克，胡椒粉2克，味精2克，薑片20克，油，香油。水澱粉，雞湯各適量。
【製作過程】
1.雞腿剁成塊，用開水焯好備用。
2.起鍋放底油，投入雞塊煸炒，放木耳，調料，雞湯微火燜15分鐘，水澱粉勾芡，淋明油，香油出鍋。
【特點】肉質細嫩，姜香濃郁。
【麻仁酥鴨】
【原料】鮮筆魚肝油條（重約1000克），姜15克、紅辣椒30克、蔥20克，醬油25克，紹酒類5克，精鹽1.5克，味精1克，溼澱粉10克，鮮湯250克，胡椒粉1.5克,芝麻油10克,熟豬油100克。
【製作過程】
1、將筆魚宰殺冼淨,瀝乾,切成4釐米長、2釐米寬的骨牌塊。
2、紅椒去籽，和姜一丐分別切成絲。蔥白切成段，蔥葉切成蔥花。
3、炒鍋上旺火，下豬油60克，燒至八成熱，放入魚塊翻炒幾下，加紅椒、姜、蔥白、紹酒、精 鹽、醬油，煸炒一下，放入鮮湯，燜燒兩三分鐘。
4、至湯汁收緊，/加入味精、豬油30克、蔥花，用溼澱粉勾芡，淋入麻油，撒上胡椒粉即成。
【特點】肉質細嫩，甘甜可口，油而不膩，濃香四溢。
【炒素什錦】
【原料】鮮蘑40克，香菇40克，黃瓜40克，胡籮卜40克，姜40克，西蘭花40克，玉米筍40克，清水馬蹄40克，萵筍40克，紫菜頭40克，鹽、味精、薑汁、水澱粉各適量，胡椒粉3克，油50克，雞湯適量。
【製作過程】
1.鮮蘑去蒂，刀切進1/2深，用手按一下成扇形，香菇切梅花狀，黃瓜、胡籮卜均切成2釐米段，削邊成蝶狀。西紅柿去皮切成菱形，姜去皮切鋸齒片，西蘭花掰成小朵，玉米筍切成段，馬蹄、萵筍、紫菜頭均削成球狀。
2.全部主配料用開水焯一下；起鍋放少許油燒熱，投入全部主配料，加入雞湯及調料翻炒，用水澱粉勾芡，淋明油出鍋。
【特點】顏色美觀，口味清香微辣。
【麻辣田雞腿】
【原料】田雞1500克，醬油25克，小紅辣椒50克，醋10克，大蒜50克，味精2克，花生油1000克，花椒粉1克，溼澱粉50克，料酒50克，香油10克，鹽5克
【製作過程】
1、田雞去內臟並洗淨，在背疹骨緊連後腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用。
2、紅辣椒去蒂去籽，洗淨後切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、溼澱粉和少許湯兌成汁。
3、田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用溼澱粉漿好。將花生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出，待油內水分燒乾時，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油。
4、鍋內留一兩油，下入紅椒後加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。
【特點】麻辣香酥，味鮮可口，宜於下酒。
【酸辣百葉】
【原料】水發牛百葉400克，泡菜50克，幹辣椒10克，香菜末20克，料酒10克，白醋20克，香油5克，大油50克，水澱粉15克，雞湯、鹽、味精各適量。
【製作過程】
1.牛百葉洗淨切絲，鍋內放清水及少許鹽燒開將百葉焯一下，瀝乾水。
2.起鍋放大油燒熱，投入幹辣椒、泡菜、牛百葉、料酒、醋、鹽、味精、雞湯炒勻，勾芡、淋香油、撒香菜末即成。
【特點】色澤美觀，紅白相間，酸辣脆香。
【尖椒炒臘肉】
【原料】臘肉250克，紅、綠尖辣椒各50克，料酒4克，醬油3克，味精2克，幹辣椒2克，豆豉3克，油70克，雞湯適量。
【製作過程】
1.將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出備用。
2.另起鍋放底油，投入豆豉、幹辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開後用微火燜10分鐘，收幹汁出盤。
【特點】濃香鮮美，風味獨特。
【紅燴甲魚】
【原料】甲魚1只約1250克，胡蘿蔔200克，蔥頭200克，菜花150克，青豆100克，麵粉50克，生蛋黃2個，熟蛋黃4個，清湯3.5公斤，精鹽20克，味精、胡椒粉少許。
【製作過程】
1、胡蘿蔔切菱形片，蔥頭切小方塊，菜花摘小朵。將甲魚剁下頭，去掉內臟，用開水燙去沙衣，煮熟後去骨把肉切成小方塊。
2、將熟蛋黃搓碎過蘿和生蛋黃、麵粉和好揉成假甲魚蛋，用水煮熟。胡蘿蔔、菜花均煮熟，放入清湯，調好口味，把甲魚蛋、甲魚肉放水中稍煮開後放入湯盤中，盛湯350克即可。
【豉椒肉絲】
【原料】瘦豬肉200克，柿子椒50克，冬筍50克，豆豉30克，幹辣椒5克，雞蛋液20克，醬油25克，料酒10克，鹽、味精各5克，蔥粒15克，水澱粉30克，油75克，雞湯適量。
【製作過程】
1.將豬肉切絲，加醬油、料酒、雞蛋液、水澱粉上漿。冬筍、柿子椒切絲，幹辣椒切末，豆豉洗淨切粒。
2.起鍋放油燒七成熱將肉四滑散、控油。冬筍絲用開水焯好。
3.鍋留底油，下入豆豉、辣椒末、蔥粒炒香，投入冬筍絲、肉絲，加入料酒、鹽、味精、醬油、雞湯，用水澱粉勾芡，投入柿子椒絲翻炒，淋明油出鍋即可。
【特點】色澤紅亮，香辣味濃。
2樓：匿名使用者
臘味合蒸 東安子雞 麻辣子雞 紅煨魚翅 湯泡肚 冰糖湘蓮 金錢魚
經典湘菜有哪些？
3樓：鷹的飛翔
經典湘菜有冰糖湘蓮、砂鍋鱅魚頭、清湯滑雞球、乾菜燜肉、油辣萵筍等。
1.湘菜的個性，通常被認為是辣，湖南人嗜辣，全國知名，甚至超過同樣嗜辣的四川人，但湘菜只說辣並不全對，因為辣通行於中國西南地區。
2.他們的各自辣又不盡相同，四川是麻辣，貴州是香辣，雲南是鮮辣，陝西是鹹辣，湖南則是酸辣。這酸不同於醋，醇厚柔和，與辣組合，形成一種獨特的風味。
3.麻辣羊肚絲、清湯柴把鴨、辣燒鯰魚茄子、蘿蔔乾炒臘肉、荷葉粉蒸肉、酸辣魷魚絲、臘味合蒸、上湯魚生、燒辣椒皮蛋、荷香粉蒸排骨、豆瓣醬燒肥魚、鴨掌湯泡肚。
4.湘菜歷史悠久，在熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種，相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。
5.湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透，湘菜調味尤重酸辣，因地理位置的關係，湖南氣候溫和溼潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去溼。
湘菜有哪些經典的特色菜？
4樓：花岐亞
1.豆豉辣椒炒肉
2.豆豉剁椒蒸芋頭
3.紅燒肉
4.湖南米粉
5.白辣椒炒風吹肉
6.酒香麻辣小龍蝦
7.剁椒酸菜包菜
5樓：冰之_無限
剁椒魚頭特色：魚的肉質鮮嫩，湯汁濃厚，清香中蘊含可口的辣味，隨菜限量**的特製剁椒醬常常令食客嘖嘖稱奇。乍看這道菜扮演主角的似乎是鱅魚（俗稱雄魚，又叫大頭魚）的魚頭，實際上特製剁椒醬起了畫龍點睛的作用。
手撕農家雞特色：皮脆肉酥，撕而食之，別有風味。
啤酒鴨 特色：啤酒鴨是下飯佐酒佳餚，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，併兼有清熱、開胃、利水、除溼之功效。
湘西土匪鴨特色：湘西原產「土匪」，這老鴨燉了三個多鐘頭後，在用「土匪功夫」煨熟，口感爛而不散，有少少微辣。
幹鍋田雞特色：幹鍋中的石雞肉質很細膩，只需輕輕一吮，便只剩下骨頭了幹鍋螺肉特色：至今苗寨裡還用「火塘」的形式招待賓客，以示隆重。
而火塘上的鐵鍋翻炒，逐步延伸成幹鍋——鍋內原料的放置是隨意的，通常幹鍋雞是最上等的菜餚。 起先幹鍋還只是貴州本地「特產」，漸漸就成了廣西、湖南、湖北一帶的流行。而當幹鍋突然在上海冒頭的時候，原汁「土味」中便多了些時髦和「小資」的味道……孜然寸骨特色：
孜然寸骨是傳統的特色湘菜，菜的原料很講究，必須要用湖南本地的寸骨，否則味是不一樣的。就連佐料也是空運過來，菜的口味正宗就並不奇怪了。
竹筒排骨特 ...
6樓：匿名使用者
湘菜 - 湖南家常 什錦火鍋
湘菜 - 美味開屏武昌魚
湘菜 - 生薰大黃魚
湘菜 - 成雙成對
湘菜 - 五元神仙雞
湘菜 - 麻辣田雞腿
湘菜 - 剁椒蒸田雞
湘菜 - 芝麻田雞
湘菜 - 麻辣田雞 湘菜 - 東坡方肉
湘菜 - 炒肝片
湘菜 - 鳳尾腰花
湘菜 - 苦瓜臘肉
湘菜 - 大邊爐
湘菜 - 口味金牛蹄
湘菜 - 幹鍋帶皮牛肉
湘菜 - 炒羊肚絲
湘菜 - 紅蔥燒臘肉
湘菜 - 番茄腰柳
湘菜 - 辣汁醬香肘
湘菜 - 野山椒河蚌燉豬腳
湘菜 - 口感鹽煎肉
湘菜 - 紅椒釀肉
湘菜 - 姜爆三絲
湘菜 - 麻仁酥鴨
湘菜 - 水果雞
湘菜 - 金魚戲蓮
湘菜 - 芙蓉鯽魚
湘菜 - 柴把魚
湘菜 - 沙窩椒汁大魚頭
湘菜 - 老媽子帶魚
湘菜 - 辣椒魚
湘菜 - 銀魚稀滷豆花
湘菜 - 松子茄魚
湘菜 - 組庵魚翅
湘菜 - 瀟湘五元龜
湘菜 - 玻璃鮮墨魚
湘菜 - 泡椒響螺片
湘菜 - 沙律海鮮卷
湘菜 - 炒羊肚絲
湘菜 - 皮蛋燴排骨
湘菜 - 仔姜炒肉絲
湘菜 - 油爆肚尖
湘菜 - 瀟湘豬手
湘菜 - 糖醋排骨
湘菜 - 叉燒鴨子
湘菜 - 老薑雞
湘菜 - 東安仔雞
湘菜 - 鄉村小炒雞
湘菜 - 紅燒浮皮
湘菜 - 剁椒胖魚頭
湘菜 - 火腿炒茄瓜
湘菜 - 炸肥腸
湘菜 - 板栗燒雞
湘菜 - 紅燒豬腳
湘菜 - 麻辣田雞腿
湘菜 - 虎皮香肉
湘菜 - 口味鱔片
湘菜 - 連鍋羊肉
湘菜 - 松子茄魚
湘菜 - 水煮回頭魚
湘菜 - 香辣小龍蝦
湘菜 - 開屏柴把桂魚
湘菜 - 土豆罐燜雞
湘菜 - 麻辣仔雞
湘菜 - 水庫魚頭
湘菜 - 毛氏紅燒肉
湘菜 - 農家小炒肉
湘菜 - 口味蝦
家常葷菜
蒸青竹水蒸金鱗魚
大白菜煮魚糕魚丸
手撕臘魚
芙蓉蟹鬥
脆皮羊肉卷
京蔥爆羊肉
糖醋羊肉丸子
百葉結燉肉
幹鍋黃顙魚
幹鍋臘兔
涼拌驢肉
鬆滋雞火鍋
幹鍋狗肉
鹹菜燉黃鱔
沙鍋豬手
鹽焗鳳爪
辣子泥鰍
燈影牛肉絲
韭菜拌蝦仁
火腿鴿子
鐵板魷魚筒
鐵板牛肚
蓮藕大骨湯
烤基圍蝦
雞蛋拌韭菜
茄汁鵪鶉蛋
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