1樓：潔
.在發酵的過程bai中，不要閒著du
。來製作餡料。
一、zhi發麵技巧
首先要dao先去要一塊拳頭大專小的老面。屬老面取回來後，加入少許的水和麵粉，和成如圖這樣比較溼些的麵糰。因為天氣的原因。這樣的麵糰可以在室溫下放五天左右。
發好的老面，這時，再加入水和麵粉（我這裡大概是三十斤左右）和成如圖這樣稍硬的麵糰。看著盆有這麼大，麵糰只有這麼一點是不？呆會兒發酵起來，麵糰就多拉。
然後在農村，沒有其他加熱措施，就放在床上。蓋上兩床被，準備發酵。經過一次發酵的麵糰，還不能開始製作包子。
還要根據十斤面一兩鹼的比例，用鹼水來中和麵團的酸味。揉好的麵糰還要經過兩次發酵才行。大概從早晨開始先進行一次發酵。
到下午兩點鐘發酵好。然後再蓋好棉被，進行第二次發酵。大概下午四點多才會二次發酵好。
二、注意事項
正宗的小籠包皮要用專門的擀麵杖，家裡一般用普通的擀麵杖，可以把外邊壓出褶皺，像荷葉裙邊的樣子就可以了。
包小籠包的時候，不用收口，用拇指和食指握住小籠包邊，輕輕收一下就可以。
蒸之前一定要在小籠包包表面噴水，因為擀小籠包皮的時候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的小籠包皮會很乾
2樓：貓貓鬼
小籠包是不需要用發麵的，只要把水調面摘劑子，然後擀成薄皮，包入肉餡和皮凍，上籠蒸熟
3樓：匿名使用者
用老面一般適用於經常做的人，初學者的，用發酵粉比較好喲。
4樓：匿名使用者
做包子學會這個軟面配方，口感筋道湯汁豐盈，和老面發酵一樣好吃
5樓：匿名使用者
老面是用食用鹼的嗎？
蒸饃用的老面（發麵引子）如何製作？
6樓：中國汪林
直接加水揉好後放在那裡，等幾小時後（如果氣溫低時間更長），然後拍一下看看，是不是很有彈性，有沒有一點酸香的味道，再看裡面是不是有發酵產生的孔，如果有，老面基本上就可以用的，加麵粉和的時候最好加點鹼，去酸。
7樓：龔建楓
好簡單哦，吃飯活面的時候，留下一團，急用的話，擱到溫度為40左右的地方，半晌不到就發酸了，就可以用了，這就是農家的發麵饅頭所用的發酵！
8樓：匿名使用者
就是每次做饅頭完了剩一小塊，在陰涼處用布蓋好存放就行，不過用老面發的話，做出來的饅頭容易有酸味（可能是因為酵母活性時間太長），所以一般還要放點鹼水中和。
9樓：老玩家
1克酵母粉250克麵粉2兩溫水和麵好後放入碗中蓋上保鮮膜溫度25度左右8小時候就會發好：老面即成
小籠包怎麼發麵，小籠包如何發麵？
鮮肉小籠湯包 材料 上等五花絞肉300g 皮凍約200g 味精適量 鹽適量 胡椒粉適量 糖適量 料酒適量 醬油 膏 適量 麻油適量 水約100g 小籠包麵皮210g。作法 1.皮凍約200g 皮凍是由豬皮及雞骨加蔥姜，用1.5倍的水小火慢熬約3小時，待涼冷 藏結凍而成。成凍後絞碎或切碎備用。2.小籠...
小籠包怎麼發麵，小籠包如何發麵
它和蒸饅頭是一樣的，你照蒸饅頭的方法發麵就對了，小籠包要軟面，不能硬了。1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4 6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清...
做小籠包怎麼包，如何做小籠包？要很詳細的過程？
一.天津小籠包做法 1.材料 瘦肉 四兩 肥肉 一兩 麵粉 九兩 滾水 半杯 椰菜或紹菜葉 數片 調味料 鹽 酒 各半茶匙 生抽 生粉 各兩茶匙 姜茸 一茶匙 清水 四湯匙 麻油 胡椒粉 各少許 沾汁料 薑絲 半湯匙 食醋 兩湯匙 2.做法 01.瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸...