1樓：匿名使用者
沒有酒精。
酒花的成分及在釀造中的作用：
1．酒花油
酒花油主要存在於酒花花粉中，其含量約為0.4%，它賦予啤酒特有的酒花香味。主要成分是萜烯、倍半萜烯、酯、酮、酸及醇等。
其中香葉烯(c10h15)與律草烯(c15h24)等萜烯類碳氫化合物、牧牛兒醇是較為重要的成分。
酒花油呈黃綠色或紅棕色液體，具有特異香味，在水中溶解甚微，在麥汁煮沸時極大部分逃逸，所剩無幾。有些廠家為此在發酵液內另行新增酒花製品，或直接浸泡生酒花，以儲存酒花油，但往往帶有"生酒花味"。
2．α-苦味酸
α－酸(指α-苦味酸)是啤酒中苦味的主要成分。它具有粗糙強烈的苦味與很高的防腐力，又有降低表面張力的能力，可增加啤酒泡沫穩定性。α－酸為律草酮及其同族化合物的總稱。
α－酸在水中，溶解度很小，但微溶於沸水,能溶解於乙醚、石油醚、乙烷、甲醇等有機溶劑內。α－酸在新鮮酒花中含量為5%～11%。α－酸在熱、鹼、光能等作用下，變成異α－酸，後者的苦味比α－酸苦味強。
在酒花煮沸過程中，α－酸異構率為40%～60%。
異α－酸味黃色油狀，味奇苦。用新鮮酒花釀製的啤酒，其苦味85%～95%來自異α－酸。煮沸兩小時後，α－酸可能轉化為無苦味的葎草酸或其他苦味不正常的衍生物，因此煮沸時間不宜過長。
α－軟樹脂為α－酸的衍生物，同樣具有極苦味、防腐力及提高泡沫穩定性的作用。與α－酸一樣能與醋酸鉛生成沉澱。α－酸及α－軟樹脂在酒花長期貯藏過程中，隨氧化聚合作用，轉變成硬樹脂，就失去其特有的苦味和防腐能力。
α－酸能與醋酸鉛產生沉澱，據此測知其含量。近年來麥汁中酒花用量往往靠測定酒花內α－酸含量來計算，或以α－酸或β－酸的苦味值計算。
3．β-苦味酸
β－苦味酸(即β－酸)及β－軟樹脂其苦味程度約為α－酸的1/9，但苦味酸細膩爽口。其防腐能力約為α－酸的1/3，也具有降低表面張力並改善啤酒泡沫穩定性的作用。
β－苦味酸在水中溶解度較α－酸低。與醋酸鉛不產生沉澱，故得以與α－酸相區別。新鮮酒花中β－酸與乙種樹脂的含量為6%～11%，它與α－酸及甲種樹脂一起，作為酒花的軟樹脂組成。
酒花長期貯藏後，β－酸與乙種樹脂也會聚合成無苦味、無防腐力、不易溶解的硬樹脂(丙種樹脂)。
上述α－軟樹脂(包括α－酸)、β－軟樹脂(包括β－酸)，再加硬樹脂，合稱酒花總樹脂。
4．多酚物質
酒花含多酚物質2%～5%，是非結晶混合物，其中主要是花色苷、單寧、花青素、翠雀素等物質，他們對啤酒釀造具有雙重作用：一方面，在麥汁煮沸以及隨後的冷卻過程中，都能與蛋白質結合，產生凝固物沉澱，因而有利於啤酒穩定性；另一方面，正是由於多酚與蛋白質結合產生沉澱，所以啤酒中多酚物質的殘留是造成啤酒混濁的主要因素之一。
單寧性質不穩定，易氧化形成紅色的單寧色素(酚型結構氧化成醌型顯色結構)，會給啤酒帶來苦澀味與不適之感，並使啤酒顏色加深。另外，多酚物質還可與鐵鹽結合，形成黑色化合物，使啤酒色澤加深。
麥汁煮沸時新增酒花，酒花內單寧會與麥汁內過量蛋白質結合，使原來凝固困難的蛋白質，得以沉澱析出。酒花加量一定要適量，否則多酚殘留會給啤酒造成不良的影響。
多酚物質即具氧化性又具還原性，在有氧情況下能催化脂肪酸和高階醇氧化成醛類，使啤酒老化。同時它的存在也可以使啤酒中的一些物質避免氧化。
酒花的多酚物質與麥芽多酚物質相比，前者比後者活潑，前者因其聚合度高更易與蛋白質結合形成沉澱。所以它可以和凝固困難的蛋白質結合，有利於提高啤酒的非生物穩定性。
5．蛋白質
酒花絕幹物質中有12%～20%的蛋白質，其中30%～50%可進入到啤酒中，但因酒花在啤酒中數量很小，因而對啤酒的特性(起泡、口味等)顯得微不足道。同樣酒花中的其他成分如碳水化合物、有機酸、礦物質等對啤酒釀造也沒有什麼意義。
2樓：匿名使用者
呵呵,肝臟是處理糖元的重要器官,在日常生活中確實要注意保健.酒花?我還是第一次聽說,意思是啤酒泡沫吧,酒精肯定是有的.
不過你大可放心,啤酒度數很低,只要不喝太多,肝臟還是能夠處理掉酒精的.不過常喝啤酒,會起啤酒肚,這是值得注意的.
（補充）看到上面老兄所說，我的確搞錯了，我並不知道什麼是「酒花」，呵呵！！是我望文生義了，對不起嘍！
3樓：匿名使用者
如何利用酒花去判斷白酒的質量？
4樓：匿名使用者
利用酒花是無法判斷白酒的質量的，沒有科學依據的。
中國酒業協會副祕書長宋書玉認為，利用酒花辨別白酒的質量這種方法沒有任何依據。首先不同香型、不同工藝的白酒酒花變化都不一樣。
酒花的大小與酒度有關，高度酒酒花比較大、低度酒酒花比較小。另外，影響酒花的密集程度和消失速度的因素比較複雜，從感官很難判斷。
鑑別真假白酒的方法：
目前我國17種國家公佈、認可的名白酒大多使用鋁質金屬防偽蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。
把酒瓶（指無色或淺色透明的玻璃瓶）拿在手中，慢慢地倒置過來，對著陽光或燈光觀察瓶的底部，如有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質多；如酒液不失光不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量較好。
好的白酒其標籤的印刷是十分講究的：紙質精良白淨、字型規範清晰，色澤鮮豔均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。如有英文或拼音字母，則大小規格一致。
上述特點中有一點不具備，就可斷定是假酒、劣酒。此外，現在有很多名牌白酒在包裝盒或瓶蓋上，使用鐳射全息攝影防偽標識。
人民網-過節買白酒注意三大問題 網傳辨別方法不靠譜
人民網-你可能喝了假酒？如何快速鑑別真假白酒
5樓：每天學會一道菜
當晃動酒瓶時，會看到酒液泛起泡沫，就是人們俗稱的「酒花」。很多人說可以根據酒花來判斷酒的質量，這個說法靠不靠譜不敢說，但是通過酒花來判斷白酒度數還是可以的。
1、大清花
酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，這種程度的酒花酒精含量在65°~80°。
2、小清花
酒花形如綠豆、消失速度較慢、酒精度數在58°~63°。
●在小清花過後的一瞬間酒花消失，過花之後所流出的酒都是酒尾。酒尾經過二次蒸餾，再次摘取高度酒，如此迴圈往復。
●如果出現的酒花如小米粒到高粱粒大小，酒花持續時間再15秒左右，則酒精度數大約在53°~55°之間。
●如果酒花如小米粒到高粱粒大小，且酒花持續時間再7秒左右，則酒精度數大約在57°~60°之間。
●白酒的酒花大小與酒精的濃度高低有關，白酒的酒精濃度越高，則酒表面的張力也就越大，酒液體表面形成的酒花越大，酒花散的酒越快，反之則酒液表面張力越小，液體表面形成的酒花越小，酒花散的就越慢。
希望這個回答對您有所幫助！白酒小鎮提示健康飲酒：喝好酒，少喝酒
6樓：匠心醬香
酒花通常只能作為判斷度數參考標準，並沒有科學的說法證明酒花好的酒，質量就好。
但是用來看老酒的話還是有一定的參考依據的。因為酒花可以看酒度，如果是儲存多年的酒搖晃起來沒什麼酒花，那證明酒精已經揮發了不少，這個酒的密封性有問題，度數已經變低了。
越老越好的酒其酒花越多越細密，停留的時間也越長（30秒左右）。但60度以上的白酒酒花稍大點（如綠豆，停留的時間也稍短一點（十幾秒）。40度以下的低度酒酒花非常少，幾乎沒有，停留的時間更短（幾秒鐘）。
曾經我在網上看到有宣傳說一個小時酒花不散的神酒，這裡可見越來越多人喜歡用酒花來判斷酒的好壞，這點正好被一些打著壞心思的商家利用了，不然不存在有這麼一個宣傳方式的。基本上一個「合格」的劣質酒一定會加的幾種新增劑就是，增稠劑，增色劑，除苦劑。
往酒里加增稠劑就是為了酒花和酒線而應運而生的，加了之後酒花持久得更長，酒線能拉得更高更長。增色劑就是色素，讓酒色更黃，看起來年份更老。除苦不用說了，便宜的劣質酒，基本喝起來就是不苦，口感淡寡。
喝好酒要找對人，找對渠道，酒花只是被神話化的一種東西
7樓：肖大俠到此一遊
酒瓶使勁搖動，然後靜止看酒花大小。如果酒花大說明酒的酒精濃度比較高，反而酒花比較小。
酒花越多酒越好，是嗎
8樓：匿名使用者
低度酒酒花比較持久酒花也比較小 到了55度以上酒花大 而且酒花會站不住 就消失的很快 所以一般釀酒的人在蒸餾接酒時通過酒花時間長短來大概判斷酒的度數 不存在時間長好 還是短好 度數區別
9樓：匿名使用者
不是酒花的出現只能說明酒精比水輕，好酒的酒花一定會很好看，很多。但是酒花很好看很多不一定是好酒，這兩個沒有互相依存的關係。
啤酒花有什麼作用
10樓：q我
中文學名： 啤酒花
拉丁學名： humulus lupulus別稱： 忽布、蛇麻花、酵母花、酒花
界： 植物界
門： 被子植物門 magnoliophyta綱： 雙子葉植物綱 magnoliopsida目： 薔薇目 rosales
科： **科 cannabaceae
屬： 葎草屬 humulus
種： 蛇麻 h. lupulus
分佈區域： 原產歐洲、美洲和亞洲。新疆北部、東北、華北及甘肅等均有栽培。
啤酒花為多年生草本植物。蔓長6m以上，通體密生細毛，並有倒刺。葉對生、紙質，卵形或掌形，3～5裂，邊緣具粗鋸齒。
花單生、雌雄異株，雄花排列成圓錐花序，雌花穗狀，花期7～8月，果期9～10月。
園林用途
用於攀援花架或籬棚。雌花序可制乾花。花為釀造啤酒的原料。
作用在啤酒釀造中，酒花具有不可替代的作用： 1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風味。
啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。由於酒花具有天然的防腐力，故啤酒無需新增有毒的防腐劑。 2、形成啤酒優良的泡沫。
啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的複合體。優良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。 3、有利於麥汁的澄清。
在麥汁煮沸過程中，由於酒花新增，可將麥汁中的蛋白絡合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。 近年來，我國新疆產的酒花異軍突起，成為世界優良酒花之一。
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