怎樣選購魚膠,如何挑選「好的」魚膠?

2021-03-23 21:06:59 字數 5296 閱讀 4640

1樓:幽藍小美

挑選魚膠,一般我們建議挑選個頭體型比較完整的.

紋路要清晰,肉質要比較緊密,對著強光看,肉質比較通透

魚膠上面個別有黃油或者血絲,少量是比較正常的,不會影響到功效和口感,當然如果一個魚膠大部分都是血絲或者黃油,就不好了。

魚膠聞起來會有淡淡的海鮮味道,但是如果聞起來是非常腥的,甚至有發臭的感覺的,那魚膠可能就不新鮮了。

也不要挑選那種看起來白茫茫一片的魚膠,是經過噴藥處理的。好的魚膠,燉出來的湯水是比較清的,而且非常的耐燉,通常都是燉不化的(一天時間內)。

湯水不一定是要很粘嘴巴的那種,有點粘的才是最好的,而且陳膠湯水比新膠要更加不粘。

2樓:百度使用者

乾貨魚膠色微黃、半透明、質強韌,稍有魚腥味,優質的大黃魚片膠又稱魚肚,是傳統的海珍品。黃脣魚膠是名貴滋補品。一般都以身幹、體厚、色澤明亮、片大整齊者為好。

體小而薄,色澤灰暗,有血筋則為次。顏色變黑的已變質,不能食用。

行家教你如何選購魚膠

3樓:匿名使用者

1、尺寸

大小、厚薄同一種類的魚膠個頭越大、膠身越厚,其質量越好,所謂「十斤魚一兩膠」。可見一個幾兩重的魚膠,魚身就要幾十斤重。

2、乾溼度

魚膠越幹越好,選購魚膠時可以放在燈光下照一照,若魚膠呈半透明的,質量較好。溼度大的魚膠色灰暗無光澤,甚至有的魚膠在晒乾時內部未乾透,一般是周邊透明,中心顏色渾濁,即為「花心」,切忌選擇。時間越長,花心部分會黴變,浸發後會發出臭味,不可進食。

3、 公母

魚膠有公母之分,魚膠公形如馬鞍,肚身中部較厚,而兩邊較薄,身呈v字條紋,以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色為佳,呈半透明狀為上品,烹調後結實彈牙。至於「廣肚乸」,則略圓而平展,形似波板,身呈橫紋或呈波浪紋,質較薄,煲後易溶,口感較軟身,價錢亦較公便宜。魚膠公比魚膠母要好。

4、味道

優質魚膠聞之無腥味,無臭味。燉煮後也沒有腥味,而且爽口、滑身,而不會滑潺潺的為佳。

5、 年份

魚膠的顏色愈深,則代表它愈陳舊。陳年魚膠的好處是膠質的濃度減少,使營養成分更容易被人體吸收,更滋補。同品質的陳年魚膠比新膠要好。

4樓:一冉瀅文

首先,花膠是魚膠即魚鰾的乾製品,與燕窩、魚翅齊名,是「八珍」之一,又有「海鮮人蔘」之稱。花膠的品種非常多,每種花膠都是來自不同種類的魚鰾,但是像正宗黃花膠和白話膠這樣的頂級花膠在市面上很少會見到。不過每一種魚的花膠都有自己的好處,自己烹飪食用的話建議買上等巴西北海魚膠,這類魚膠比較實惠;有剛生完孩子坐月的女人就推薦紅雞赤嘴;如果需要大補的人就建議用魚膠之王——金錢鱉了。

黃花膠還要是越老越好,越老越貴的。 另外,泡好的魚膠才可以真真正正的看出魚膠的好壞,先看看膠質多厚實,用手指捏,非常有彈性,這樣的魚膠口感可是非常爽酥的哦,魚膠的品質良莠不齊,因此如何挑選好魚膠至關重要。品質最好的有兩大老牌福臨門和同仁堂,都是深海打撈的魚膠,吃魚膠首先先把魚膠泡發:

把水煮開,拿些乾魚膠,夠好幾次的份量。水煮開了,就放入去,慢火煮10分鐘,期間千萬不要開蓋,關火後,找個地方放好,放一晚,第二天早就就發得好靚了,取出切小件,然後用保鮮袋,分批裝好備用,放急冷。最後,在和雞湯,鴨湯,等肉類一起燉煮,燉之前,油煎一下魚膠,買塊瘦肉一起煲燉就得了,再放兩片姜,放四五粒紅棗。

5樓:斯君一舞百媚生

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個體均勻,膠質完整。勻稱也就是均勻,比例和諧,不出現很明顯的錐形。反之,不勻稱有破洞。

2/6肉質厚,**剔透宛如玉。魚鰾是魚用來呼吸的器官,越有活力的魚它的運動強度就越大,根據用進廢退的理論,活動多了,魚鰾就越厚越大,越健康。反之,肉質薄,色澤差。

3/6選擇表面琥珀色且顏色不均勻的金黃的,顏色飽和的才是越好的選擇。金黃的代表是老魚膠,魚膠這東西也是講究底蘊的。正常的魚膠顏色分佈不均勻,整體呈現琥珀色或深黃色,太過均勻可能是漂白過的。

有血絲的也是劣質的魚膠。

4/6紋理清晰,表面有菠蘿紋理。反之,假冒的魚膠光滑沒有紋路,而用碎膠澆築而成的紋路雜亂,色澤灰白,透明度差。

5/6魚膠是經過晾晒而成的,有腥味。但是不會有其他味道油味、酸味、其他刺鼻氣味。

6/6魚膠晒制之後水分大量流失,硬度很大,用手難以彎曲。而假冒或者劣質的就容易掰彎。

注意事項

可諮詢專業人士。

如何挑選「好的」魚膠?

6樓:夏雲端

怎麼選購優質魚膠(花膠)

優質魚膠燉煮後不腥不潺不溶化,滑身而且爽口。一般品質多數只用來熬湯,但高品質的優質魚膠是可用來做成菜式。要選購優質魚膠,主要從下面幾方面入手:

1、品種

頂級魚膠按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鰵魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠,市面上很少見到。鰵魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鰵魚白花膠、大耳、台山、紅雞、赤嘴等。

另外其他魚類的魚膠品種繁雜,例如有北海、鬥湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。

2、色澤

以質地潔淨,無血筋瘀血等物,半透明,色澤淡黃透亮者為佳。

3、大小、厚薄

同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚,其質量越好,所謂「十斤魚一兩膠」。可見一個幾兩重的魚膠,魚身就要幾十斤重。

4、乾溼度

魚膠越幹越好,選購魚膠時可以放在燈光下照一照,若花膠呈半透明的,質量較好。溼度大的花膠色灰暗無光澤,甚至有的花膠在晒乾時內部未乾透,一般是周邊透明,中心顏色渾濁,即為「花心」,切忌選擇。時間越長,花心部分會黴變,浸發後會發出臭味,不可進食。

5、公母選擇

魚膠有公母之分,魚膠公形如馬鞍,肚身中部較厚,而兩邊較薄,身呈v字條紋,以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色為佳,呈半透明狀為上品,烹調後結實彈牙。至於「廣肚乸」,則略圓而平展,形似波板,身呈橫紋或呈波浪紋,質較薄,煲後易溶,口感較軟身,價錢亦較公便宜。魚膠公比魚膠母要好。

6、氣味

優質魚膠聞之無腥味,無臭味。燉煮後也沒有腥味,而且爽口、滑身,而不會滑潺潺的為佳。

7、年份

魚膠的顏色愈深,則代表它愈陳舊。陳年魚膠的好處是膠質的濃度減少,使營養成分更容易被人體吸收,更滋補。同品質的陳年魚膠比新膠要好。

7樓:一冉瀅文

首先,首先,花膠的種類非常多,按照魚的種類一般分為鯊魚肚、鯢子魚肚、黃花肚和鱔魚肚等。魚膠價位高低是從不同品種魚膠、同品種的大小、存放年份等方面體現,當然昂貴的稀有品種魚膠的功效顯著。平時保養**和身體用的話大家就沒必要買那麼貴的,選擇一些比較實惠的就可以的,當然您如果經濟條件允許,買好的魚膠吃效果肯定是更好的,具體的情況還是根據自己的條件去挑選了,選擇最適合自己的就可以吧。。

魚膠的品質良莠不齊,因此如何挑選好魚膠至關重要。品質最好的有兩大品牌福臨門和同仁堂,都是深海打撈的魚膠。其中以福臨門魚膠最實惠。

其他牌的魚膠大部分是人工養殖的,品質差別比較大,不建議購買。選購時要選一些較重身,厚而乾爽,切忌花心,所謂花心,即在晒乾過程中,陽光或焙熱過熱,形成魚肚表面幹,而中間未乾,日子一久,魚肚中心變成腐肉,一浸水後便會發出臭味。剛買回來的花膠,最好是先晒一晒才吃,味道便會更濃。

因為花膠儲存愈耐愈靚,經常曝晒更可吸取日月精華,提練出香味。

8樓:隨便取一個吧

有條件的話送禮送赤嘴白花,一般的話送北海類的蘇利南、大口、雙須安南等(自己吃也可以)日常款可以選小土鰵、小豆仁、小大口北海類的巴西(條件好可參考前面)公比母貴

魚膠如何選購

9樓:匿名使用者

魚膠和花膠是同一種東西,只是不同地方叫法不一樣。魚膠好壞主要從下面幾方面綜合考慮,切勿只從一方面去分辨好壞哦。

1、魚膠的年數:一般要馬上吃的話最好是選老魚膠,老魚膠的質量比新魚膠的好很多,老魚膠的顏色是比較黃的,看肉質可分為暗黃,金黃等,而且沒有腥味。新魚膠顏色是比較白的而且腥味很重。

2、魚膠的質量:***的魚膠你燉了後水是清的. 水是渾濁的就沒有清的那麼好,而且基本沒腥味.還有真正的魚膠不管燉多久它都不會爛的。

3、看魚膠的肉質,有的是粗肉,有的是柔肉的。把魚膠拿起來在光線好點的地方看,可以看到它裡面的線條和肉質,以此來判斷魚膠的質量。

4、 魚膠公母之分:公肚比母肚好,但是要老膠,同等大小才能這樣對比。

10樓:一品膠滋補品

花膠選購方法:

1、選擇表面琥珀色且顏色不均勻的:正常的魚膠顏色分佈不均勻,整體呈現琥珀色或深黃色,太過均勻可能是漂白過的;

2、選擇有紋路且自然:正常的魚膠表面有自然的紋路,假冒的魚膠光滑沒有紋路,而用碎膠澆築而成的紋路雜亂,色澤灰白,透明度差;

3、選擇沒有特殊味道或者輕微腥味的:魚膠是經過晾晒而成的,有腥味,但是不會有其他油味、酸味、其他刺鼻氣味;

4、選擇斷面藕斷絲連的:真花膠的膠原蛋白含量高,用手掰一下能明顯看出其原本是連線在一起的,有一種藕斷絲連的現象,而假的會顯得脆,一塊塊的;

5、掰硬度:不要選擇容易彎曲的,魚膠晒制之後水分大量流失,硬度很大,用手難以彎曲,而假冒或者劣質的就容易掰彎;

6、看中心顏色:魚肚在乾製時中心部分未能幹透,呈四面透明,獨中心顏色渾濁,此種魚肚被稱為「花心魚肚」,千萬不要選,這種魚膠泡開之後有濃烈臭味。

11樓:夏雲端

怎麼選購優質魚膠(花膠)

優質魚膠燉煮後不腥不潺不溶化,滑身而且爽口。一般品質多數只用來熬湯,但高品質的優質魚膠是可用來做成菜式。要選購優質魚膠,主要從下面幾方面入手:

1、品種

頂級魚膠按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鰵魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠,市面上很少見到。鰵魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鰵魚白花膠、大耳、台山、紅雞、赤嘴等。

另外其他魚類的魚膠品種繁雜,例如有北海、鬥湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。

2、色澤

以質地潔淨,無血筋瘀血等物,半透明,色澤淡黃透亮者為佳。

3、大小、厚薄

同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚,其質量越好,所謂「十斤魚一兩膠」。可見一個幾兩重的魚膠,魚身就要幾十斤重。

4、乾溼度

魚膠越幹越好,選購魚膠時可以放在燈光下照一照,若花膠呈半透明的,質量較好。溼度大的花膠色灰暗無光澤,甚至有的花膠在晒乾時內部未乾透,一般是周邊透明,中心顏色渾濁,即為「花心」,切忌選擇。時間越長,花心部分會黴變,浸發後會發出臭味,不可進食。

5、公母選擇

魚膠有公母之分,魚膠公形如馬鞍,肚身中部較厚,而兩邊較薄,身呈v字條紋,以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色為佳,呈半透明狀為上品,烹調後結實彈牙。至於「廣肚乸」,則略圓而平展,形似波板,身呈橫紋或呈波浪紋,質較薄,煲後易溶,口感較軟身,價錢亦較公便宜。魚膠公比魚膠母要好。

6、氣味

優質魚膠聞之無腥味,無臭味。燉煮後也沒有腥味,而且爽口、滑身,而不會滑潺潺的為佳。

7、年份

魚膠的顏色愈深,則代表它愈陳舊。陳年魚膠的好處是膠質的濃度減少,使營養成分更容易被人體吸收,更滋補。同品質的陳年魚膠比新膠要好。

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