1樓：小跳蛙
蝦片主要成分是澱粉,這就是個澱粉受熱脫水變性後膨脹的問題,自己wiki一下就好。
蝦片炸完為什麼會膨脹？
2樓：匿名使用者
看歌華點播的 「吉米的食品工廠」第二季第4集，裡面有講蝦片。
膨脹的原因是蝦片裡剩餘的水分在油炸的高溫下變成蒸汽，產生小泡泡，讓蝦片膨脹。
蝦片本來裡面是真有蝦的，據說7%呢，估計後來就越來越少，最後出現了只有澱粉的，沒有蝦的蝦片。
蝦片為什麼一炸就變那麼大？
3樓：皇族
在我們小時候，家裡也許都買過蝦片。蝦片的價
格很便宜，只要幾塊錢就能買一大包。看起來不大的蝦片經過油鍋一炸，就會一下子膨脹起來，足夠吃好幾天的。而且蝦片五顏六色的，看起來非常好看，讓人很有食慾。
那麼這些蝦片是什麼做的呢？為什麼會有各種顏色呢？又是為什麼一炸就會變大好幾倍呢？
蝦片，其實是一種舶來品，最早起源於東南亞一帶，在印度尼西亞地區尤為流行，蝦片在當地被稱為krupuk。蝦片有很多種類，主要是根據加入的澱粉的種類不同來區分的。傳統的蝦片跟蝦還是有一定關係的。
簡單來說，傳統的蝦片是用類似蠓蝦這種沒太大食用價值的蝦經過研磨，摻入澱粉中，之後再加上一點調味品，經過蒸煮、降溫、切片、烘乾等工藝就得到了蝦片。
不過，現在的蝦片雖然名字帶蝦，但實際成分和蝦沒多大關係。現在的蝦片通常用馬鈴薯澱粉製作或者用馬鈴薯全粉代替10%-20%的澱粉。而蝦片之所以五顏六色，是因為製作的過程中新增了各種新增劑和色素。
蝦片之所以經過油炸後會膨脹是因為蝦片中所含有的澱粉。澱粉在接觸到高溫的時候會膨脹，而且膨脹係數非常高。蝦片中殘存的水分會高速蒸發形成滿是氣泡的酥脆結構。
如果我們拿一根家裡的粉條，用打火機點著，也能看見差不多的現象，這是因為粉條和蝦片一樣，也充滿了澱粉。
雖然油炸出的蝦片很好吃，但的確不能算是健康的零食，因為它的成分是大部分的脂肪和碳水化合物，只有少量的蛋白質。市場上有一些小商販炸出來的蝦片看上去又白又亮，晶瑩剔透。大家千萬不要覺得這樣的蝦片沒有各種新增劑，就是健康的。
因為正常的蝦片炸出來應該是淡淡的黃色，大小均衡，片狀厚度在2毫米左右。如果蝦片炸出來是又白又亮的，那麼往往是增添了礬或者增白劑，這種新增劑對人體同樣有很大的害處。此外，好的蝦片炸出來應該有密密麻麻的蜂窩小孔，蝦片之間碰撞出的聲音也該是清脆的。
如果碰撞出的聲音是沉悶的，這就說明蝦片裡含的水分比較大。
4樓：風蜂蜜柚子茶
因為蝦片裡面含有一些膨化劑，一炸就會蓬鬆變大啊。
5樓：一個酸的檸檬
可能在製作那些蝦片的時候，裡面會放一些膨鬆劑，所以說一炸就會變大。
6樓：匿名使用者
因為它晒乾了之後裡面的水分都沒有了屬於膨化食品了
7樓：wybzd哈哈哈
因為蝦片裡可能會加油一些，別的新增劑或者是膨鬆劑，所以炸的時候會變大很多。
8樓：萌萌不知道
蝦片的主要的原材料是蝦粉和澱粉，顏色越好看越不健康。
9樓：嘰嘰咕顧
可能是因為它的原料是比較特殊的吧，炸起來比較大的。
10樓：夔恰子
因為本身就是一種合成品吧，所以容易膨脹啊不是嗎
11樓：幽逗豆
因為裡面可能放了一些膨大劑所以很容易這樣啊
12樓：哈哈哈
因為它裡面的話是一些膨化食品，所以說會變得很大的。
蝦片炸過之後變軟了怎麼變硬
13樓：秦麗輝
那就是你沒有及時的吃完了 漏風了就會變軟的 你下次要是吃不完可以把它放在一個不透風的容器裡面 就不會有這樣的情形了 ；那你現在只有把蝦片放進冰箱的冷凍裡面了 這樣還可以的 但是你要拿出來就要吃的 要不及時吃還是會軟的。
14樓：匿名使用者
微波爐裡面高火轉30秒就好（我就放了幾片在廚房紙上）。親測有效。
15樓：
撒點白酒放在微波爐裡溫一下
蝦片為什麼油炸後會膨大許多？
16樓：匿名使用者
蝦片本身還可以吧，膨脹是因為有膨脹劑和澱粉的原因，一般蝦片就是由蝦汁和薯粉做成的。油炸的就是不怎麼健康
17樓：沉寂男孩
蝦片都是經過處理的 一般要掛粉 就是澱粉
18樓：鮮奶小布丁
是一樣含有膨脹劑的，裡面的成分有鋁，吃多了會影響智力！
19樓：匿名使用者
我今天要買蝦片炸了吃。
20樓：匿名使用者
就像爆米花一樣吧...
為什麼蝦片用油一炸就會脹大
21樓：月舞綻溫柔
蝦片是用熟澱粉製作的。製作時在裡面形成的許多微孔中都封閉進一些空氣。由於這些微孔非常細小，所以我們用肉眼看不出來。
把蝦片放進熱油鍋裡，一方面熟澱粉遇熱就要軟化，另一方面微孔中的空氣受熱就要急劇膨脹。裡面的空氣要向外擠，外面的熟澱粉又軟化了，於是蝦片立刻被脹大了。等到溫度一降低，外面的澱粉又硬化後，蝦片就變得又鬆又脆，胖乎乎的了。
蝦片為什麼會炸硬
22樓：匿名使用者
蝦片是用熟澱粉製作的。製作時在裡面形成的許多微孔中都封閉進一些空氣。由於這些微孔非常細小，所以我們用肉眼看不出來。
把蝦片放進熱油鍋裡，一方面熟澱粉遇熱就要軟化，另一方面微孔中的空氣受熱就要急劇膨脹。
裡面的空氣要向外擠，外面的熟澱粉又軟化了，於是蝦片立刻被脹大了。等到溫度一降低，外面的澱粉又硬化後，蝦片就變得又鬆又脆，胖乎乎的了。
23樓：匿名使用者
看來你是在油溫很低的時候就放進了蝦片，這樣一來蝦片浸泡在溫度較低的油裡就使它軟化了！蝦片膨化不夠徹底所以會硬！
24樓：匿名使用者
油溫低了，等油溫高後再炸，就鬆脆了。
25樓：嘎嘎疼疼
炸太久了唄，蝦片很生氣，後果就是變硬！
那種脆蝦片，油炸之後變得膨脹的蝦片是用什麼製作而成的？
26樓：和藹的風中雨飛
蝦片又稱玉片，傳統生產方法是用蝦汁加澱粉製成的。蝦片的特點是酥脆可口，營養豐富，嚼起來有一種獨特的清香風味。
馬鈴薯製作蝦片的方法有兩種，一種是用馬鈴薯全粉代替10--20%澱粉，製作過程與傳統方法相同，蝦片中新增全粉後，提高了蝦片的營養價值和膨脹度。另一種方法是用鮮馬鈴薯經一系列加工過程製成相似於蝦片的產品，稱作薯片蝦片。
薯片蝦片的加工過程為:選料→清洗→去皮→切片→水洗(護色)→沸煮→晾晒→整形→成品。
為什麼炸的蝦片遇水有聲音響？
27樓：匿名使用者
油溫高於100度，水比油重，入水迅速氣化，發生微型**。
28樓：相遇
不是炸蝦片的問題，是燒燙的油遇到了水就會發出爆響的聲音啦…
29樓：匿名使用者
要用油炸，油熱了有水肯定有聲音
30樓：匿名使用者
你那個油沒涼還是咋的
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