1樓：百度使用者
如果是生的用刀劃個十，然後 放進微博爐兩秒鐘它就全自然開，而且裡面那層皮也能撥掉。兩分鐘可以吃。
2樓：匿名使用者
我們吃的都是沒開口的，用指甲沿著中間按一圈，一捏就開了。
3樓：匿名使用者
掐平的的那一面中間豎冮，輕輕一擺就開，
4樓：百度使用者
在栗子的中間用指甲掐一條小縫隙～然後再一捏就可以了！
5樓：江雪
趁熱吃，涼了就更不好開口了
糖炒栗子不開口的做法
6樓：中國搬磚哥
先用大火拌砂炒，栗子發燙了改用中火，在炒的過程中，放點麥芽糖，不但能有焦香味，更主要的能去除栗子殼外的髒東西，使栗子清潔又好看。到**分熟時，火再小一點，讓栗子裡水汽多蒸發一點，這樣味道更甜一點，剝起來栗子裡的一層毛皮也不會貼在肉上，最後出鍋，整個過程太約要45分鐘左右。
專家提醒：經過特殊手段處理過的開口栗子不能吃。 栗子肉爆出殼外賣相好、口味甜，消費者都鍾愛這種糖炒開口栗子。
其實，這種栗子是經過特殊處理的。為了牟取利益，一些黑心商販首先將生栗子放在糖精水裡浸泡，然後再將其放進沸水裡煮，撈出晾 幹後，再放進鍋裡翻炒。1斤左右的栗子經過泡煮後，重量會增加三四兩左右，炒後還會增加些分量，由於泡、煮熟後的栗子遇熱都會爆開口子，所以，這種栗子很飽滿，而且皮也好剝。
這種事先用糖精水泡過的栗子，除了攤販自己加工翻炒外，還經常提供給其他商販。更有一些黑心商販為了栗子顏色好看，就在翻炒栗子時加放一種蠟，這種蠟在鍋裡受熱熔化後，就附在了栗子皮上。如果再經過長時間的反覆炒制，它還會滲透到栗子肉上。
顧客在挑選這種栗子時，就會覺得手感好，顏色好。而普通栗子放在鍋裡翻炒後色澤卻不會那麼鮮亮。 據介紹，栗子如果不開口，新增劑對栗子肉影響不大，而開了口的栗子超量新增了甜味劑對人體危害大。
即便沒有新增甜味劑，鍋裡的砂和糖在高溫下發生反應後，也會形成有害成分———焦糖。新增蠟後翻炒出來的栗子對人體的危害更大。因此，消費者不要輕易被栗子的賣相所欺騙，購買糖炒栗子時，最好到正規的商場去購買。
7樓：笨蛋愛死你了
在炒制的時候要加油可以保證栗子不開口。
糖炒栗子的做法(家用做法)：
1、板栗洗乾淨
2、栗子放進一個微波爐容器中，蓋上蓋子，把蓋子上的透氣孔開啟，如微波爐高火叮2分鐘
3.取出開啟蓋子，這時候栗子已經開口了。放一小勺食用油和一小勺白糖，再撒點幹桂花，蓋上蓋子上下搖晃，讓食用油和白糖能均勻包裹在栗子表面
糖炒栗子的做法二：
1、全部剪好後，放入碗中用清水浸泡15分鐘。
2、泡好後用布擦乾淨表面的水分。
3、鍋子中火燒熱後，倒入海鹽和栗子，開始翻炒。
4、繼續翻炒，很快栗子上的鹽就會脫落，一直翻炒至栗子炸開口。
5、倒入白砂糖。
6、這時候糖會融化掉，起很多煙，快速從底部往上翻炒，以免糊鍋。
7、糖慢慢被海鹽吸收了，海鹽的顏色越來越深，也會慢慢變得乾燥。
8、繼續翻炒，海鹽越來越乾燥，呈顆粒狀，這時候可以熄火。
9、蓋上蓋子燜5分鐘使板栗熟透，開蓋拿出栗子即可開動。
糖炒栗子是京津一帶別具地方風味的著名傳統小吃，也是具有悠久傳統的美味。南宋時，陸游在《老學庵筆記》中曾記述這樣一段動人的故事。他說：
「故都（指北宋的汴京，即今開封）李和炒菜，名聞四方，他人百計效之，終不可及。」接著寫道：「紹興中，陳福公及錢上閣，出使虜庭，至燕山，忽有兩人持炒慄各十裹來改……自贊曰：
『李和兒也。』揮涕而去。」據此可以推知，汴京的炒菜專家李和在外族人侵時家破業敝，他的兒子帶著炒慄的絕技流落燕山。
他用獻給故國使者的栗子，表達自己對統一祖國的熱望。
糖炒栗子，呈深棕色，油光鋥亮，皮脆易剝，香甜可口。
參考資料
8樓：紅色獵人
秋風起，滬上傳統小吃糖炒栗子香飄街頭。這
幾天，上海的炒慄攤位越來越多，不少市民下班後買上一包帶回家，邊看電視邊品嚐。據行家估算，全市每天的糖炒栗子消費量已超過40噸。與去年不同的是，各商場和零售店「跑」得特快的糖炒栗子都不「開口」，容易受雜質汙染的「開口」栗子處處受冷遇。
記者近幾天連續走訪了閘北區、靜安區的一些炒慄攤位，看到炒慄旋轉鍋旁邊放的配料大多是麥芽糖或桶裝精製油，精製油都是超市中常見的品牌。
一位自制糖炒栗子零售的炒貨商告訴記者，如果炒慄前先將栗子放在水中浸泡，栗子外殼在翻炒時就會開裂，成為「開口」慄。大多數小販炒慄時新增綿白糖，有些甚至新增「糖精納」、「甜蜜素」等甜味劑溶液，使栗子開口部分的慄肉上粘了少許糖汁或糖精水，吃上去「甜蜜蜜」，實際上慄心甜度並無變化，且由於旋轉鍋裡的焦碳等雜質也同時摻進栗子開口部分，食用很不衛生。
在南京東路某著名食品店裡，糖炒栗子的日銷售量保持在1000斤以上，人民廣場的幾家零售店每天也能賣到二三百斤。售貨員告訴記者，經過**的宣傳，「開口」慄不衛生、不「開口」栗子更香糯已為消費者所知，所以今年店裡**的栗子都不「開口」。
記者在四川北路和人民廣場的幾處馬路邊，看到有不少流動攤販用手推車裝上爐灶和圓鐵鍋，邊炒栗子邊叫賣。上海市炒貨行業協會祕書長陳恩國提醒消費者，有的流動攤販將長期庫存的陳年慄和當年慄混在一塊炒賣，這種陳年慄表面上並不能辨別，中間部分往往發黑發黴，無法食用。此外，儘管眼下精製油的售價並不高，但仍不能排除個別不良攤販使用泔腳油炒慄，因為泔腳油**遠比精製油低。
而有正規品牌和正規包裝的糖炒栗子都通過了有關機構的認證，消費者最好在商店選購正規企業生產的糖炒栗子，吃口好，衛生也有保障。
糖炒栗子 的開口 是炒之前開啟的還是炒之後開啟的？？？？
9樓：匿名使用者
栗子在炒制過程中，栗子內的氣體受熱膨脹，把栗子殼頂開裂了
如果裡面氣體較少的小栗子，有時殼不會裂開
10樓：未央11塵
是炒之前開啟的哦
因為這樣可以讓栗子更好入味和炒熟哦
11樓：落寞簡單
炒之前，有的賣板栗的不會用刀砍開，那樣不好剝
為什麼糖炒栗子別吃開口的？
12樓：想當鼠媽
天氣一冷，大街上賣糖炒栗子的越來越多。但據近日上海《新聞晨報》報道，今年上海各商場和零售店賣得特別好的糖炒栗子都是不「開口」的，容易受雜質汙染的「開口」栗子遭到冷遇。
報道中指出，正規的糖炒栗子應該用麥芽糖和精製植物油來炒，但有些小販炒栗子時新增的是糖精鈉等甜味劑。這樣，栗子開口部分黏上了少許糖汁，雖然吃上去甜蜜蜜，但對人體健康並不利。另外，旋轉鍋裡的焦碳等雜質也會同時滲進栗子的開口部位，吃起來很不衛生。
這是上海市民不選擇開口栗子的主要原因。
專家分析是否健康
開口的糖炒栗子對健康到底有沒有不利影響？對此，記者採訪了北京友誼醫院營養科主任洪忠新。洪主任認為，《新聞晨報》的報道有一定的道理，從安全的角度來說，還是吃不開口的糖炒栗子更好一些。
首先，炒栗子時，鍋裡的圓砂和糖在高溫下發生反應，會形成焦糖，時間長了以後變成黑色。這種焦糖裡含有一定的有害成分，是不宜食用的，一般的攤販和消費者都不會注意到這一點。炒栗子時，鍋裡的黑砂一般都會使用很長時間，開口栗子容易黏到這些黑焦糖。
其次，有些攤販違反國家規定，用糖精鈉和劣質的泔腳油炒栗子，開口的栗子容易受到汙染，消費者在無法辨別的情況下，還是不吃的好。糖精鈉是國家明令限制使用的食品新增劑，食用多了，對肝臟和神經系統都有一定的危害。泔腳油就是從吃剩的飯菜中提煉出來的油，也是國家明令禁止使用的。
13樓：蓬蓬
哎呀何止是不衛生啊，我的一個朋友說他親眼看見，那種開口的栗子都是用一種藥水泡出來的，這樣泡過的栗子經過炒制之後就會個個開口，而且顏色又正又亮，至於對人的健康的危害，我不用說你也明白啦！
還是吃點自然的好，別信那些什麼精品啊，特級啊之類的鬼話~~~
14樓：匿名使用者
是這樣的沒錯,不要吃開口的,因為細菌就會侵入.栗子就是要吃閉口的,不要圖方便而影響健康.糖炒栗子的糖只是為了更均勻加熱栗子才用的,甜度是本身的.
開口的栗子的糖是糖水灌進去的,非常不衛生,還會產生致癌物質.
15樓：匿名使用者
因為炒栗子時用的是沙子，開口的栗子會鑽進沙子，很不衛生。建議吃栗子時，也不要用牙咬，應該用手指甲再栗子周圍恰一下，再用手捏開。
16樓：膽怯的貓咪
暈啊,原來是這樣的啊.
怎麼做糖炒栗子才不開口？
17樓：笨蛋愛死你了
在炒制的時候要加油可以保證栗子不開口。
糖炒栗子的做
法(家用做法)：
1、板栗洗乾淨
2、栗子放進一個微波爐容器中，蓋上蓋子，把蓋子上的透氣孔開啟，如微波爐高火叮2分鐘
3.取出開啟蓋子，這時候栗子已經開口了。放一小勺食用油和一小勺白糖，再撒點幹桂花，蓋上蓋子上下搖晃，讓食用油和白糖能均勻包裹在栗子表面
糖炒栗子的做法二：
1、全部剪好後，放入碗中用清水浸泡15分鐘。
2、泡好後用布擦乾淨表面的水分。
3、鍋子中火燒熱後，倒入海鹽和栗子，開始翻炒。
4、繼續翻炒，很快栗子上的鹽就會脫落，一直翻炒至栗子炸開口。
5、倒入白砂糖。
6、這時候糖會融化掉，起很多煙，快速從底部往上翻炒，以免糊鍋。
7、糖慢慢被海鹽吸收了，海鹽的顏色越來越深，也會慢慢變得乾燥。
8、繼續翻炒，海鹽越來越乾燥，呈顆粒狀，這時候可以熄火。
9、蓋上蓋子燜5分鐘使板栗熟透，開蓋拿出栗子即可開動。
糖炒栗子是京津一帶別具地方風味的著名傳統小吃，也是具有悠久傳統的美味。南宋時，陸游在《老學庵筆記》中曾記述這樣一段動人的故事。他說：
「故都（指北宋的汴京，即今開封）李和炒菜，名聞四方，他人百計效之，終不可及。」接著寫道：「紹興中，陳福公及錢上閣，出使虜庭，至燕山，忽有兩人持炒慄各十裹來改……自贊曰：
『李和兒也。』揮涕而去。」據此可以推知，汴京的炒菜專家李和在外族人侵時家破業敝，他的兒子帶著炒慄的絕技流落燕山。
他用獻給故國使者的栗子，表達自己對統一祖國的熱望。
糖炒栗子，呈深棕色，油光鋥亮，皮脆易剝，香甜可口。
參考資料
用沙子做糖炒栗子怎麼樣才能不粘灰?還有就是糠炒栗子怎麼開口好？謝謝
18樓：一個人兩座城
用小刀在炒之前開口啊，沙子和糖油一起就不會粘在栗子上了
19樓：
他和她已經分手兩年了。兩年來他每天下班習慣性地開啟她的部落格，看看她一天的心情。
買來的糖炒栗子如何完整去皮
20樓：匿名使用者
剝糖炒栗子皮的竅門：把涼了的栗子放到微波爐裡，用中火加熱30秒，取出後如果還不好剝，則再加熱30秒即可。
要訣：需注意微波爐加熱的時間
剝生栗子皮的竅門：把生栗子放到通風、乾燥的地方先晾幾天，這樣栗子皮就非常好剝了。這個方法還能把栗子做成乾果，吃的時候用水先泡一下就行了。
剝水煮栗子皮的竅門：在煮栗子的時候加些鹽，煮熟後會很好剝皮。
1.將生栗子洗淨後放入器皿中，加入精鹽少許，倒入開水埋沒，蓋上蓋捂5分鐘後，取出栗子切為兩瓣，慄衣即隨栗子皮兒一起脫落，這樣，既省時又省力。
2.在栗子平的那面垂直於尖部和跟部的連線方向一掐,有裂口了,然後在垂直於裂口一捏,就搞定!一掐一捏哎~因為我是看電視說的,有演示,這裡我不知道大家看明白我說的沒有
3.栗子煲湯真的不錯,加上銀耳,蓮子一些什麼的,還很好喝的哦.
4.做栗子煲雞。我把一jin栗子和一隻2jin的雞放在一個5升的電壓鍋裡，加上紅棗、枸杞、黨蔘、百合，加水到電壓鍋的5分之4處， 定時50分鐘就ok了，很簡單的。
等煲好了就加點鹽，好美味的哦，湯有點甜味還有栗子的香味，很不錯的！！栗子去殼法如下：
熱水浸泡法：生栗子洗淨後放入器皿中，加精鹽少許，用滾沸的開水浸沒，蓋鍋蓋。5分鐘後，取出栗子切開，慄皮即隨栗子殼一起脫落，此法去除栗子皮省時、省力。
筷子攪拌法：將栗子一切兩瓣，去殼後放入盆內，加開水浸泡一會兒後，用筷子攪拌，栗子的皮就會與慄肉脫離。浸泡時間不能過長，否則將會影響栗子營養成分。
冰箱冷凍法：栗子煮熟後，將其冷卻，放入冰箱內冷凍兩小時，可使殼肉分離。這樣慄衣剝起來既快，栗子肉又完整。
微波爐加熱法：將買來的生栗子，用剪刀把外殼剪開，放在微波爐中高溫加熱30秒，裡面一層衣和肉即會自動脫離。用此方法去慄衣前，一定要將其外殼剪開，否則可能會引起微波爐故障。
熱脹冷縮法：用刀把栗子的外殼剝除，放入沸水中煮3-5分鐘，撈出後立即放入冷水中浸泡3-5分鐘，很容易剝去慄衣，且味道不變。
日光暴晒法：把要吃的生栗子放置在陽光下暴晒一天，栗子殼即會開裂。
糖炒栗子不開口的做法怎麼做糖炒栗子才不開口？
先用大火拌砂炒，栗子發燙了改用中火，在炒的過程中，放點麥芽糖，不但能有焦香味，更主要的能去除栗子殼外的髒東西，使栗子清潔又好看。到 分熟時，火再小一點，讓栗子裡水汽多蒸發一點，這樣味道更甜一點，剝起來栗子裡的一層毛皮也不會貼在肉上，最後出鍋，整個過程太約要45分鐘左右。專家提醒 經過特殊手段處理過的...
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