1樓：好木木偶
大火收汁就是開大火把汁熬成稠。
收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁
內熬容濃，菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤，也可加入水澱粉。
例如烹製紅燒肉、紅燒魚等菜餚，通常最後一道工序就是大火把湯熬濃至黏稠，然後盛出肉或者魚裝盤，最後把鍋底的濃汁倒在肉或者魚的上面。
2樓：遲暢鐸之桃
把火苗開打，快速升高鍋的溫度，將其中的水分蒸發去，大火收可以減少事物烹調的時間，防止食物過度燉制口感和品相發生氧化。
3樓：賴國肖浩博
大火指火勢最旺復時，制一般爆炒用。收汁就是是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃。例如烹製紅燒肉、紅燒魚等菜餚，通常最後一道工序就是大火把湯熬濃至粘稠，然後盛出肉或者魚裝盤，最後把鍋底的濃汁倒在肉或者魚的上面
4樓：匿名使用者
大火bai指火勢最旺時，一般爆du炒用，小zhi火指略小一點，
一般油炸dao用，文火回最小，一般煲湯。小火煲粥答，文火做糖，大火炒菜，也就是猛火。火一大，湯汁很快就慢慢幹啦，也就是往中間收。你把火開大 試試看，記得不要燒乾咯
5樓：匿名使用者
大火指火勢最旺時，一般爆炒用。
收汁就是菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤,也可加入水澱粉。
大火收汁是什麼意思?
6樓：匿名使用者
菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤,也可加入水澱粉
7樓：滿地罌粟花開
大火指火勢最旺時，一般爆炒用。收汁就是是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃。例如烹製紅燒肉、紅燒魚等菜餚，通常最後一道工序就是大火把湯熬濃至粘稠，然後盛出肉或者魚裝盤，最後把鍋底的濃汁倒在肉或者魚的上面
8樓：匿名使用者
使水分蒸發，湯汁更稠。紅燒排骨，不能加水澱粉。
9樓：好木木偶
大火收汁就是開大火把汁熬成稠。
收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤，也可加入水澱粉。
例如烹製紅燒肉、紅燒魚等菜餚，通常最後一道工序就是大火把湯熬濃至黏稠，然後盛出肉或者魚裝盤，最後把鍋底的濃汁倒在肉或者魚的上面。
收汁大火還是小火
10樓：有心人
當然是大火收湯了。因為火大湯汁被蒸發得快，很快就濃縮了。
什麼叫大火收汁？？
11樓：手機使用者
就是水太多了。大火煮一小段時間味道更濃一點。好吃一點
12樓：小兔萬福
將火開到最大，收湯汁，用大火收的湯汁漸漸進入食材裡，味道更好
13樓：匿名使用者
就是你將所用的材料適量加水放入鍋內，用大火熬製取其汁
14樓：匿名使用者
就是猛火把鍋內的水分快速蒸乾
15樓：七世藍
火開大一些，把菜或者飯裡面的水蒸發掉
16樓：平行時空
一般燉東西的時候需要收汁
17樓：2貨神族
最後湯多時，用大點的火快速燒乾！！
18樓：一個月被狗啃了
把湯汁變成水蒸氣揮發掉，當然大火併且不蓋鍋蓋
大火收汁還是小火
19樓：諧波治理無功補償
看汁量多少，多的話，就是大火，比較少的話，就是小火。
20樓：八方來財英奇
大火煮開小火燜然後大火收汁
21樓：橡筋航模愛好者
看做神馬，有的大火有的小火
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