請問小青柑怎麼分辨好壞

1樓：黃沙瘦匹馬

最近這段時間，小青柑炒得特別火，但是魚龍混雜，質量良莠不齊，所以在選購的時候一定要仔細辨別。

1.首先看外形

好的青柑外表渾圓飽滿，顏色均勻統一。有些品質較差的青柑由於原材料以及加工技術的原因會導致青柑表皮受損或者色差明顯，甚至會出現黴斑。

2.其次聞香氣

優質青柑開啟包裝之後會有淡淡的果香味，清爽怡人。而劣質小青柑可能會因為包裝問題導致黴變而產生一股潮味或者黴味。

3.再次品滋味

好的小青柑沖泡之後入口清爽，果香盈喉，回味回甘，無明顯的尖銳刺激感。

4.最後看葉底

優質小青柑沖泡之後葉底飽滿均勻，條索分明，色澤鮮豔，整體無其他雜物。

如果你要選購的話可以選擇一些比較大牌、值得新來的品牌的小青柑，比如大益金柑普、感通香歸小青的小青柑、下關小青柑等這些品牌的產品還不錯，可信度更高一些。

希望我的回答能幫助到你，望採納。

2樓：韓帥

果皮未著色，生理未成熟的青柑皮更好；半生晒（生晒和低溫烘焙相結合）更好；

分清楚柑、桔、橙子的區別：

1、柑為常綠小喬木或灌木，果實較大，果實球形稍扁，果肉多汁，味甜酸適度，有的微苦，果皮粗厚、海綿層厚，耐儲藏。

2、桔子也稱橘子。果實較小，常為扁圓形，果皮薄，海綿層薄，味酸或甜，果皮與果肉容易分開，果瓣之間也容易分開，油室細小，經晾乾或者乾燥後也可入藥使用。

柑皮根據採收時期可分為柑青皮（青皮）、微紅皮(黃皮)和大紅皮（紅皮）。

柑青皮指果皮未著色，生理未成熟時（通常指農曆立秋至寒露）採收果實所加工的皮。外表色澤青褐色至青黑色，有無數微凹入的油室，不顯皺縮。質硬皮薄，味辛苦、氣芳香。

青皮的油酮類物質豐富，所以成品青皮含有豐富的揮發芳香油，泡水時更耐泡。

二紅皮指果皮開始著色，但未完全著色，生理仍未充分成熟時（通常指農曆寒露至小雪）採收果實所加工的皮，質較硬，皮較厚，味辛帶苦略甜。苦澀中略帶有清甜之味。

大紅皮指果皮已基本著色，生理已基本成熟時（通常指農曆小雪至小寒）採收果實所加工的皮皮。質軟、皮厚，味辛帶甜香。沖泡後滋味溫和甘甜。

青皮揮發油含量高，味苦澀，製成陳皮後藥性較為峻烈，行氣力猛，用於破氣舒肝、散結消滯。而紅皮則多糖類物質含量高，味微甜，製成陳皮後藥性溫和不峻烈，用於理氣、健脾化痰。而二紅皮則介於其間。

其次是柑普的製作工藝：

製作柑普的步驟為：摘果、洗果、乾燥、切帽、取肉、晾晒、入茶、乾燥。根據最後乾燥工藝的不同來劃分，分生晒、高溫烘焙、低溫烘焙、半生晒，不同的乾燥工藝對應著的直接就是柑普的**高低，下面分辨一下孰優孰劣。

1、生晒

指純生晒，在天氣晴朗的情況下，利用日光晒至完全乾燥，要完全晒乾的話需要十幾天到三十幾天不等，在漫長的時間中物質之間得到了自然的轉換。

純生晒柑普茶前三年口感融合度不夠，茶味和果香味不交融，需要在陳放三年後才能達到一個很好的口感融合度。

2、高溫烘焙

溫度70-80度，用烘乾裝置烘至足幹，高溫烘焙時間短，成本低，烘焙出的柑普適即時飲用。但高溫烘焙因為溫度過高，就會使柑皮的焦油含量高，褐黃有油潤感，且柑普里的各種物質不能得到良好的轉化，製作出的成品柑普較次。這裡豐收人為大家支一招，高溫烘焙出來的柑普果皮相對較脆且表面呈現油潤感。

3、低溫烘焙

不高於45度，用烘乾裝置烘至足幹，低溫烘焙相對高溫時間較長，但保持了一定的後期轉化空間，**成本也就略高一點。低溫烘焙具備提香、徹底乾透、保持活性的優點，且比高溫烘焙出來的柑普口感要好很多，是現在著重追求品質的廠家常採用的烘焙工藝。

4、半生晒

指生晒和低溫烘焙相結合的方法。根據天氣情況可以先晒再烘，也可以先烘再晒，其活性依舊保持。半生晒低溫烘焙既保證了口感，又使柑普中的各種物質得到了良好的轉化，也降低了因天氣變化帶來質變的風險，但消耗時間較長，此方法制出的柑普質量僅次於生晒柑普，一般茶葉愛好者會認為此方法制作的柑普口感較好。