1樓：匿名使用者
祕訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充回分凝結；3. 要用文火
答慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。
最後一個步驟將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了， 這就可以了.千萬別蒸的時候太長．不然會變味．
這個是冷熱都能吃的．目前看來是你蒸的時間太長了．
2樓：
就是石頭三十分鐘都蒸軟了，
怎麼能蒸那麼久啊。
首先只有雞蛋
味是因為牛內奶容放少了，牛奶的量一般要比蛋清多出一倍到兩倍，另千萬別加入蛋黃，蛋黃的味道太重，蛋黃破了漏一點進去味道都很大。
第二就是最後一步蒸的時候要呆在旁邊看著，用筷子試試最內層都開始凝結了，就像速溶豆花那種感覺，稀稀的，但已經差不多凝結了，就關火，然後悶一會，會進一步凝結。
第三就是，不要放冷凍，放冷藏。那都是固液混合體，冷凍沒成冰塊就不錯了。
3樓：要好好走路
把蛋清和牛奶的比例掌握好，時間也要掌握好！
白糖也要適量！
4樓：匿名使用者
那還不簡單，少放雞蛋多放奶啊。
為什麼我做的雙皮奶口感很粘，而且味道怪怪的？
5樓：手機使用者
是用那種雙皮奶的粉做的還是用鮮奶做的？如果用鮮奶做的一般不會有這種問題。
6樓：血薇夕影
燉的時間不夠哦，記得一定要足夠冷的牛奶中攪入蛋清，燉的時候要蓋好蓋子，微火慢燉。
7樓：匿名使用者
那是你買的地方放的東西不同所以味道也不同我吃過的
8樓：匿名使用者
應該是因為煮的時間太長了吧！我也試過這種情況哦！
為什麼我做出來的雙皮奶,和外面的味道不一樣,我的太膩了
9樓：匿名使用者
一般自己做的口感都會稍遜一點，外面多多少少有加一些新增劑增加口感。建議加點薑汁，這樣就不膩了。
10樓：愛爾蘭德風
奶多，蛋清少了，我的就這樣
11樓：匿名使用者
你是不是用純牛奶啊?要用新鮮的純牛奶做才好吃
為什麼我做的雙皮奶成這樣了，為什麼我做的雙皮奶太嫩了，總是不怎麼成功啊，是要多一點奶還是多一點蛋清呢？
可能是你操作不當。雙皮奶的做法很簡單，先將新鮮的牛奶煮熱，但不能開，趁熱倒在碗裡，不久鮮牛奶表層結出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裡的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，攪勻，再延碗邊慢慢倒回原來的碗裡，原來的奶皮慢慢地浮起，然後放到火上蒸，不久又可以結出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下...
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