1樓：玲1零
是梔子。黃果子是梔子的別稱。
梔子（學名：gardenia ja**inoides ellis）別名：黃梔子、山梔、白蟾，別稱：
黃果子、山黃枝，黃梔，山梔子，水梔子、越桃，木丹，山黃梔等，是茜草科植物梔子的果實。
梔子的果實是傳統中藥，屬衛生部頒佈的第l批藥食兩用資源，具有護肝、利膽、降壓、鎮靜、止血、消腫等作用。含番紅花色素苷基，可作黃色染料。
梔子為灌木，高0.3-3米；嫩枝常被短毛，枝圓柱形，灰色。花芳香，通常單朵生於枝頂，花梗長3-5毫米；果卵形、近球形、橢圓形或長圓形，黃色或橙紅色。
花期3-7月，果期5月至翌年2月。
擴充套件資料
1、梔子品種分類
大花梔子grandifloranakai、卵葉梔子ovalifolianakai、狹葉梔子angustifolianakai、斑葉梔子aureo-variegatanakai。
2、梔子化學成分
果實含環烯醚萜類成分：梔子甙、都桷子甙、都桷子素龍膽雙糖甙、山梔甙、梔子酮甙、雞屎藤次甙甲酯、都桷子甙酸、去乙醯基車葉草甙酸、去乙醯車葉草甙酸甲酯、10-乙醯基都桷子甙、6〃-對香豆醯基都桷子素龍膽雙糖甙等。
2樓：清溪看世界
黃果子，屬於梔子屬，學名黃梔。客家人叫做黃果。灌木，高0.3~3米；嫩枝常被短毛，枝圓柱形，灰色。
梔子是常用的中成藥，也叫做黃梔子、山梔、白蟾，是茜草科植物梔子的果實。梔子有護肝利膽、降壓鎮靜等功效，長被臨床應用於各種驗方中。
常綠灌術，高1.5～2m，幼枝有細毛，葉對生或三葉輪生，革質，葉片長圓狀披針形或印狀披針形，先端漸尖或短漸尖，基部楔形，全緣，有短柄，托葉膜質。
3樓：三國釘子戶
是梔子，廣東龍門人就叫這東西「黃果仔」。
黃梔子和紅梔子在滷肉中有什麼區別？
4樓：海若有因雙魚
黃梔子和紅梔子是同一種東西，沒有區別。
1.梔子：梔子別名：
黃梔子、山梔、白蟾、紅梔子，是茜草科植物梔子的果實。梔子的果實是傳統中藥，屬衛生部頒佈的第l批藥食兩用資源，具有護肝、利膽、降壓、鎮靜、止血、消腫等作用。在中醫臨床常用於**黃疸型肝炎、扭挫傷 、高血壓、糖尿病等症。
含番紅花色素苷基，可作黃色染料。
2.梔子在滷肉中的作用：梔子在滷肉中起上色作用。梔子它著色力強，顏色鮮豔，具有耐光、耐熱、耐酸鹼性、無異味等特點，可廣泛應用於糕點、糖果、飲料等食品的著色上。
5樓：皇甫翠花項午
黃梔子和紅梔子是一種東西，沒有區別。
梔子為茜草科植物梔子的乾燥成熟果實。9-11月果實成熟呈紅黃色時採收，除去果梗及雜質，蒸至上汽或置沸水中略燙，取出，乾燥。
別名：黃梔子、山梔子、大紅梔、林蘭、大花梔子、紅梔子、黃果樹。
藥性類別：清熱瀉火藥
性味與歸經：苦，寒。歸心、肺、三焦經。
功能與主治：瀉火除煩，清熱利尿，涼血解毒。用於熱病心煩，黃疸尿赤，血淋澀痛，血熱吐衄，目赤腫痛，火毒瘡瘍；外治扭挫傷痛。
黃梔子和紅梔子在滷肉中有什麼區別
6樓：湖人總冠軍
一、黃梔子和紅梔子是同一種東西，沒有區別。
1、梔子：梔子別名：黃梔
子、山梔子、白蟾蜍、紅梔子，是梔子的果實、茜草科植物，梔子子是我國第一批國家衛生部公佈的藥食兩用資源中藥材，具有保肝、止血、降壓、鎮靜、止血、消腫等作用，在中醫學中，常用於**黃疸型肝炎、扭傷挫傷、高血壓、糖尿病等疾病，它可以用作黃色染料。
2、梔子在滷肉中的作用：梔子在滷肉中起著色作用，梔子具有著色力強、色澤鮮豔、耐光、耐熱、耐酸鹼、無異味等特點，可廣泛用於糕點、糖果、飲料等食品的著色。
二、用梔子果如何給肉上色
1、生肉直接煮入染料溶液中烘乾，熟肉，用溫水浸泡過夜，晾乾，若梔子果實新鮮，揉搓並在水中浸泡3小時，過濾並取染料溶液，如果水果是乾的，用熱水浸泡一整夜，待其變軟後揉搓，用火燒開，煮30分鐘，過濾並取第一種染料溶液，反覆煎煮，取3-4種染料溶液。
2、最傳統的方法是把糖的顏色炒一下，然後把糖的顏色倒進鹽水裡，炒糖的方法是在糖中加入水或油，然後炒成液體，這是鹽水中非常重要的技術專案，醃好的肉直接放梔子，梔子過一段時間要撈出，放在醃好的肉裡調味，滷水已經上色，醃好後肉就上色了。
7樓：匿名使用者
黃梔子和紅梔子是一種東西，沒有區別。
梔子為茜草科植物梔子的乾燥成熟果實。9-11 月果實成熟呈紅黃色時採收，除去果梗及雜質，蒸至上汽或置沸水中略燙，取出，乾燥。
別名：黃梔子、山梔子、大紅梔、林蘭、大花梔子、紅梔子、黃果樹。
藥性類別：清熱瀉火藥
性味與歸經：苦，寒。歸心、肺、三焦經。
功能與主治：瀉火除煩，清熱利尿，涼血解毒。用於熱病心煩，黃疸尿赤，血淋澀痛，血熱吐衄，目赤腫痛，火毒瘡瘍；外治扭挫傷痛。
8樓：匿名使用者
滷水中可以加黃梔子嗎
各位師傅，紅梔子跟黃梔子有什麼區別，是一種東西嗎
9樓：匿名使用者
黃梔子和紅梔子是一種東西，沒有區別。
梔子為茜草科植物梔子的乾燥成熟果實。9-11 月果實成熟呈紅黃色時採收，除去果梗及雜質，蒸至上汽或置沸水中略燙，取出，乾燥。
別名：黃梔子、山梔子、大紅梔、林蘭、大花梔子、紅梔子、黃果樹。希望對你有幫助！
各位師傅，紅梔子跟黃梔子有什麼區別，是一種
10樓：77年的魚
黃梔子和紅梔子是一種東西，沒有區別。
梔子為茜草科植物梔子的乾燥成熟果實。9-11 月果實成熟呈紅黃色時採收，除去果梗及雜質，蒸至上汽或置沸水中略燙，取出，乾燥。
別名：黃梔子、山梔子、大紅梔、林蘭、大花梔子、紅梔子、黃果樹。
藥性類別：清熱瀉火藥
性味與歸經：苦，寒。歸心、肺、三焦經。
功能與主治：瀉火除煩，清熱利尿，涼血解毒。用於熱病心煩，黃疸尿赤，血淋澀痛，血熱吐衄，目赤腫痛，火毒瘡瘍；外治扭挫傷痛。
香料黃梔子和紅桅子，在滷水中藥性和作用分別是什麼？
11樓：小棉襖
今天來跟大家說一說滷菜製作中使用到的兩款顏值最高的香料黃梔子和紅桅子，桅子盛產於江蘇地區，小時候在其他小朋友特別是小女孩覺得桅子花很香氣撲鼻的時候，我卻從父親的口中得知桅子花的果實可以製作滷菜，還可以入藥。長大後，等我正式接手家族滷菜生意時發現，桅子分黃桅子和紅桅子，長得煞是好看，不愧被評為滷菜界顏值最高的兩味香料。
黃桅子紅桅子
滷菜製作雖然從操作者的角度來講，口味是最重要的，沿用君臣佐使配伍原則，那麼「香」應該排在第一位，但是事實上從顧客角度來講，選擇滷菜的首要因素就應該是看起來是否好看，是否有食慾，色香味俱全，「顏色」在顧客心中會排在第一位，這恐怕會出乎很多做生意多年的滷菜店老闆的意外，所以不得不說滷菜的色澤是非常重要的，也是值得所有滷菜人加以重視的一個方面。
今天英雄哥和大家**的黃梔子的料性，相信很多資深粉絲已然十分了解，除了大家都知道他的是可以清熱、去火、除燥之外，其實黃桅子和紅桅子還有非常好的著色效果，黃桅子特別是著檸橫黃和金黃色的效果非常好，紅桅子著橙紅色的效果很好，這兩種香料如果使用得當，會使滷菜的色澤非常漂亮，能夠很好地吊起顧客的食慾
而且黃梔子還是一味非常典型的臣料，能夠很好地平衡君料的霸氣，達到去火降燥的目的，對香料組方的感興趣的人，英雄哥今天和你做一個互動，首先準備兩口碗，將黃梔子和紅桅子切碎，分別放入兩個碗中（之前有所謂大師說過：黃梔子只能用核，不能用皮，皮是沒有用的，這種說法其實是不正確的，皮依然能起到著色的效果），倒入適量的開水，五分鐘之後去觀察兩口碗中水的顏色變化，會發現水的顏色呈現非常漂亮的檸檬色和鮮紅色，如果你上鍋去煮一煮顏色會更明顯，更好，這時用嘴去品嚐一下，會發現有些微酸和一點點發苦，這也就說明了它的用量其實是不可以過多的，這也是它不能作為君料的另一個原因。
通過這麼一個非常直接明瞭的互動，相信大家應該對黃梔子和紅桅子的認識又加深了幾分，當然如果想要呈現更好的色澤還需要跟糖色或者其他的著色材料進行搭配使用才能相得益彰，再比如說你想著特別漂亮的橙紅色或者橘紅色，那麼就需要使用到紅梔子，這些滷菜英雄會之前都有分享感興趣的朋友可以翻閱檢視，滷菜絕非粗製濫造，反而是擁有細心、耐心和恆心的人容易做出好產品！滷菜人一起努力加油！
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