1樓：秀我
酒頭，即最先從甑鍋流出的酒，度數很高，酒花較大，消失迅速。這一部分的酒醛類物質多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被捨棄。
酒尾，即最末從甑鍋流出的酒，度數很低，酒花細碎層疊。這一部分的酒酸類物質多，邪雜味大，算不上好喝，低於50度就不要了。
只有中間部分的酒，中酒是品質最佳的，酒精度在50-60°左右。所以，傳統時代人們常通過看酒花大小來判別老師傅是否取的是「中段酒」。
過去，釀酒師傅常用這招「看花摘酒」，選擇從甑鍋流出來的最好喝的酒。他通過看酒花大小，判斷「酒頭」「中段」「酒尾」。
擴充套件資料
鑑別一款酒酒質的方法：
1、感官評價法：評價一款酒的好壞，真正的做法就是品鑑。從觀色、聞香到入喉，真正的好酒純淨無雜質，香氣愉悅，入口醇厚有餘香，沒有多餘的邪雜味，苦味不明顯。
而那些假酒則恰恰相反，無論它的外形做得多麼逼真，一旦入口就知道味道不對，泛苦味，回甜太失真，粘膩不夠爽口，暴烈嗆人，喝了還上頭。
2、光譜分析儀鑑定：還有一種科學的方法鑑別酒的好壞，是通過儀器分析其中的成分，觀察酸酯是否平衡，各種有害物質是否超標。這種資料是最直觀的，比看酒的顏色、掛杯程度更靠譜。
我們普通人很難有這個資金與技術去進行分析，但是如果一個廠家敢於提供真實的酒體資訊資料，那麼它無疑是大膽且值得信任的
參考資料：鳳凰網-你還用錯誤方法鑑別白酒？下一個被騙的就是你
2樓：歲寒知鬆
在固態發酵白酒蒸餾過程中，酒氣在蒸餾甑中逐漸聚集，到一定濃度經過冷凝酒液就會慢慢流出。一般剛流出的稱為酒頭、大概有8-10公斤，這段酒中的香味物質極多；中間段酒各種香味物質比較均衡，品質比較好，稱為中酒；尾酒是後段酒質一般的酒，香味物質少，水味重，雜味多。工廠一般都會把蒸餾的酒分級儲存，相互搭配使用。
3樓：學習文化知識
裝甑蒸餾，蒸酒過程中，先蒸餾出來的白酒稱為頭酒或者酒頭。接著流出來的白酒就是中段酒，最後流出來的白酒稱為酒尾或者尾酒。
4樓：匿名使用者
白酒中的頭酒就是剛蒸出來的酒。他們是按時間順序劃分的。也可以按出酒量的先後劃分呢。
5樓：匿名使用者
這是指燒酒時的，剛從凝冷器出來的酒叫頭酒，以此類推中間部分為中酒，最後的叫尾酒
一般是掐頭去尾取中間
6樓：手機使用者
頭就是開始 一開始大家飯前喝白酒 中就是飯間喝 尾就是收尾 就是大家吃完飯 喝
湯溝酒是高階的酒嗎,湯溝酒和一般白酒的區別
不是,是江蘇酒中的代表,濃香型,從38 50多度的都有,產品線很長,如果說洋河是高階品牌的,湯溝是中低端產品,就是在蘇南的知名度也不大,在蘇北的消費者還是很多的,比較知名的是其中的牡丹酒系列。高階酒可以這麼說,湯溝酒品種很多的,可以自己選擇適合自己能力的酒,這個就絕對的好喝,我就認準這個酒了。湯溝酒...
在自釀的葡萄酒中加白酒可以嗎自釀葡萄酒可以加已經釀好的葡萄酒當酒引嗎
不可以，葡萄酒中的酒精不是人工新增的，而是葡萄中的糖分經過發酵而產生的。不過，因為自制葡萄酒多使用的是鮮食葡萄，糖分含量較低，因此在釀造前需要新增一些白糖再進行發酵釀造，以確保自釀的葡萄酒含有適當的酒精度。自釀葡萄酒的方法如下 材料 新鮮的葡萄，白糖，容器。第一步，購買新鮮的葡萄，可以把爛了的葡萄挑...
自制的荔枝酒為什麼是紅色，自制的荔枝酒為什麼是紅色
製作荔枝酒的方法 將荔枝去殼後把果肉和果核一起放到10 70 的白酒中，並加入少量蜂蜜或冰糖 紅糖，或加入中藥生地 當歸 人蔘 茯苓 黃柏 紅棗，雞血藤，然後密閉容器儲存三個月以上得到，這種荔枝酒營養豐富，可作為優質果酒食品，還具有益氣補陰 理氣散寒的中藥作用。60公斤38 白酒放入去皮鮮荔枝60公...