1樓：匿名使用者
醇化反應後得出的物質就有一種特別的香氣。所以為什麼很多酒都是要陳年以後再喝的。
2樓：笙笙橙
放久了以後會越來越醇香，越來越好喝的呢
3樓：怎麼還沒下課啊
高度數白酒放久了並不會有什麼變化，反而越放的久越好。
4樓：m老大
其實高度糧食酒它放的越久就越香，人們非常喜愛這樣的酒。
5樓：寮犲織濞燄煠
有的酒就應該長長久久的放，放越久越沉香越好喝，有的酒放久了反而不好喝。
6樓：愛看**的昕
6年內就可以就會出現變化了味道也會更好。
7樓：丟皮球的小紅帽
白酒如果放久的話，發酵得更加厲害，喝起來口感更好。
8樓：匿名使用者
當然是越釀越香啊，就像女兒紅一樣。年齡越長的白酒越值錢。
9樓：滴嗒噠天蠍
可能要放得久一點得5年左右就會有變化了。
10樓：莎士比
就出酒香啊，越濃越好，酒就是需要時間沉澱，時間越久越香。
11樓：梧桐樹
常新酒都要存放3年以上才能感覺到口感有變化，5年會感覺會有質的變化，口感自然會更好，香氣也會有明顯變更柔順，凝固，散得更慢，回味悠長。以前的白酒度數高，酒精即乙醇濃度大，白酒中的酸和醇一直在進行緩慢的酯化反應，而其逆反應水解反應則很微弱。所以，酒體中的香味成分不會有太明顯的變化，酒的質量也相對穩定。
隨著人們消費觀念的轉變，低度白酒在市場中的份額越來越大。然而，對於白酒生產企業來說，低度白酒特別是低度濃香型白酒，由於水濃度大，酒體中的酯類物質會隨時間慢慢水解成相應的酸和醇，使得酒中主要的呈香呈味物質大量下降，嚴重影響了酒的質量，縮短了低度白酒的貨架期。
我們採用先進的細口徑毛細管柱色譜，對不同時段的低度濃香型白酒進行大量的分析實驗和研究，總結出了低度濃香型白酒隨時間變化的基本規律，又根據化學平衡的基本原理，使用己酸含量較大的調味酒參與，進行低度濃香型白酒的勾兌，使低度白酒酒質不穩定的問題得到了比較滿意的解決。
白酒中水解反應和酯化反應是可逆反應；外界條件對反應速率的影響都可以歸結到濃度上來；在其他條件不變的情況下，濃度成為影響反應速率的決定因素。由於低度白酒水濃度大，所以水解反應的速度相對較快；而如果增加響應酸的含量，則會延緩相應酯的水解。但全面增加酸的含量，會影響酒的口感和風味。
總結；酒的香氣主要**於酒中的酯類物質，酯類物質怎麼來的呢？主要是酒中的乙酸和乙醇發生的酯化反應，生成乙酸乙酯，這個雖然是可逆的反應，但是總體還是朝著正方向反應的，最後會達到一個平衡點，乙酸乙酯多了，酒自然更香。
白酒放置時間越長越好嗎？
12樓：glx新
白酒存放時間長了，喝起來醇香溫潤，味道純正。因而有人認為，白酒存放時間越長越好。
確實，存放時間長的白酒，"溢香、噴香、留香"。出現"三香"並濃的原因主要是由於"酯化反應"的結果。白酒的主要成分是乙醇。
此外，還有10多種高階醇、20多種有機酸等。白酒在存放過程中，酒中的醇類會與有機酸起化學反應，生成一種叫酯的物質，每種酯各自具有特殊的香味。由於酯的生成相當緩慢，所以要把酒多存放一些時間，才能香氣濃郁、酒味醇和。
但是，酒中醇與有機酸的化學反應，並不是無止境地進行的，到了一定程度就會趨向平衡，這時酯的生成也就停止了。在這種情況下，繼續存放下去，不但不能使香味更濃，還會出現負向反應，如顏色變黃、酒味變淡、數量減少等。
因此，一般白酒存放時間以四五年或稍長一些時間為宜
13樓：匿名使用者
白酒是存放的越久越好喝嗎？內行來爆料了，儘快告訴身邊的人
14樓：槍鍋
1、低度白酒最好兩年以內喝掉！
2、普通香型的白酒到5年以後，口味變淡，香味會減弱；
3、醬香型陳酒是好酒；
4、而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議。
總的來說大家都認可的就是醬香型高度酒放時間越長越好！
15樓：匿名使用者
也不是的，雖然大家都說酒是越陳越香，但是前提是在絕對密封的情況下。像現在的酒，放置幾年再喝的話都會有一股「淡水氣」（土話）。高度的酒放置的時間稍微長一點，低度的酒放置時間一長，酒精全部揮發掉了，也就沒什麼味兒了。
16樓：匿名使用者
沒開的，問題不大，
已經開啟的，就要快點喝掉，不然酒精揮發掉了，喝著就不爽了
17樓：靜波
醬香型白酒適合放置。
在密封狀態下，是越長時間越好，因為酒是糧食發酵而成的，密封狀態下，發酵還在進行，存放時間越久，就越是濃香。
但是開封后就不行了，開封后酒會停止發酵過程，並且會揮發。
18樓：廣州創新五金
要密封好，存放起來才有用。
白酒是否放置的時間越長越好
19樓：心明心誠
在很多人的意識裡，酒都是越陳越香，根本就不存在保質期這一說法。雖然酒的確是越陳越香，但是並不是說所有的酒都沒有保質期。那些酒沒有保質期，以及沒有保質期的酒該怎麼存放。
據介紹，我國相關規定，酒精度大於或等於10vol%的飲料，可以免除標示保質期。因為微生物即使在10%的酒精溶液裡,也不能生長繁殖，不能產生有害物質；白酒酒精度數相對較高，而在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現變質的問題，所以可以不用標示保質期。
但是如果酒精度數很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味，因此，低度酒不宜久存。
對於白酒，要看酒精度與廠家，品牌廠家所生產的40度以上的白酒時間放長點問題不大。如果是小酒廠生產的白酒，有的摻有香料、香精與酒精，本身就不能喝，更談不上保質期了。對於「越陳越香」的說法，是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，裝瓶的酒時間長了味道可能會變淡。
中高度白酒的最佳飲用期，一般是三到十年。最佳是五到八年。儲藏條件必須陰涼乾爽通風，密封良好。
這期間的酒己退去剛生產時的燥性，辣性（味）也得到了改善。酒體內的物質經過一段時間，也會起到一些變化（高深的道理我講不出），酒體就變得醇厚，口感香醇綿和，風味獨特。如果酒精度高，密封好，儲存幾十年也沒問題。
是名酒也有一定的收藏價值，但對善飲者，就沒有必要了。
20樓：匿名使用者
白酒存放時間長了，喝起來醇香溫潤，味道純正。因而有人認為，白酒存放時間越長越好。
確實，存放時間長的白酒，「溢香、噴香、留香」。出現「三香」並濃的原因主要是由於「酯化反應」的結果。白酒的主要成分是乙醇。
此外，還有10多種高階醇、20多種有機酸等。白酒在存放過程中，酒中的醇類會與有機酸起化學反應，生成一種叫酯的物質，每種酯各自具有特殊的香味。由於酯的生成相當緩慢，所以要把酒多存放一些時間，才能香氣濃郁、酒味醇和。
但是，酒中醇與有機酸的化學反應，並不是無止境地進行的，到了一定程度就會趨向平衡，這時酯的生成也就停止了。在這種情況下，繼續存放下去，不但不能使香味更濃，還會出現負向反應，如顏色變黃、酒味變淡、數量減少等。
因此，一般白酒存放時間以四五年或稍長一些時間為宜。
21樓：_sunshine_木木
白酒並非存放時間越長越好。
【釋義】
白酒香味和口感主要來自於酒中的酯類物質。低度白酒中的酯類物質會隨著時間的延長水解，口味會變得越來越寡淡，所以選購低度白酒時最好選擇生產日期兩年以內的產品。
白酒一般沒有保質期，卻有「最佳飲用期」。 存放過程中，酒中的醇類物質會和有機酸發生酯化反應，產生多種酯類物質，具有特殊的香氣。由於酒中的酯化反應相當緩慢，所以優質酒一般要貯存三四年，甚至更長時間。
但是酯化反應到 了一定程度之後就會趨向平衡，出現停止狀態。如果繼續貯存，酒精度會下降，酒味變淡，揮發損耗增大。
目前有些中檔和低檔白酒在勾兌過程中新增了香味劑，這類酒更不能長時間存放，否則酒質會變得苦澀膩味。普通香型的白酒到五年以後，口味變淡，香味會減弱，醬香型白酒可以長期存放，而存放多年的濃香型白酒是否是好酒目前還無定論，存在較大的爭議。所以白酒並不是存放的時間越長越好。
22樓：匿名使用者
你所謂的 半瓶 是恢復了 這酒這一 直接丟棄了 就得密封 然後才能長時間存放 酒的主要成分是酒精 酒精易揮發
23樓：
白酒一般沒有保質期,但並不是所有的白酒存放時間越久越好,普通香型的白酒到5年以後,口味變淡,香味變弱。
對於濃香型白酒陳釀2~3年便可以達到很好的品質,存放時間過久對酒質並沒有好處,還會增加酒精的揮發損失。然而醬香型白酒卻是越陳越好,原因是醬香型白酒的特點是香氣柔和優雅,回味綿長,隔夜留香和空杯留香。
白酒香氣好壞不僅取決於酒中之類的含量,更重要的是取決於各種酯之間的比例關係。醬香型白酒的香氣中高沸點的大分子酯類起著重要的作用,而在白酒發酵過程中分子量大於己酸乙酯的酯類幾乎沒有,大分子酯類只有通過長時間的陳釀過程才能形成。
所以優質醬香白酒必須通過長時間的陳釀,才能達到完美的品質,真正成為高檔的好酒。
24樓：我是雲南蕎化香
不一定，要從溫度、密封性、酒的內含物質等多方面去考量的。有的救是越放越好，因為天時地利人和都佔了，但是也有許多事放久了就變質的，方方面面都會影響酒質轉變的。
25樓：匿名使用者
經過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰國時期的墓葬中，出現了距今已有二千多年的二隻青銅酒壺。其中一隻酒壺裡面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現在的竹葉青酒；另一隻壺裡的酒呈黛綠色。
如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。 為什麼陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需瞭解酒的釀造。
人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉化成酒精和其他物質。原始人偶然喝了這種經過發酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發酵，這就是最早的制酒了。
據考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。 我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的澱粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經發酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。
不過這種酒裡酒精含量很低，經過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純淨的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。
這是因為白酒裡除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。
不論是果酒還是白酒，能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。
所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那麼適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇裡密封好，長期存放在溫溼度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒裡的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。
但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 或許你會認為，酒越陳越好吧？這話並不全對。
使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒罈不經密封或密封條件不好，溫度溼度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸。
尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。
所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現代科學技術的發展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嚐，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經化學分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發濃郁的酒香可與自然陳化相比美。
輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學方法。
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