1樓：匿名使用者
蒸魚是一道以魚，花椒，蔥薑蒜，鹽，糖，料酒，生抽，凍豆腐，黑木耳，蒸魚豉油等作為食材蒸出來的美食。口味鮮香。
將蒸好的魚放一邊在上面澆生抽，熱鍋放油，多放一些，油熱之後把姜蒜辣椒末放進去炸加鹽（回多一些鹽，因為魚沒有加鹽醃），待變色之後，澆到魚身上就可以了。
為什麼廣東人蒸的魚總是這樣嫩？
其實大部分的方法都差不多，但是一些小的技巧和注意點，做好了可以讓蒸魚這個簡單的小事變得更有技巧。
1、蒸魚時第一要看大小
以一斤為基準，一斤就是7分鐘，記住這個七分鐘！
一斤半就要八分，兩斤就是九分鐘，三斤以上到四斤要十一分鐘，
再大就…用大鍋，以上是正常家庭煤氣灶的火力。
旺火沸水速蒸。這種方式蒸制適用於質地細嫩易熟的原料，只需菜餚蒸熟，不要蒸至軟熟。蒸制要求火旺、水寬、蒸汽足，迅速使菜餚原料斷生或剛熟即可。
否則，原料變老，食用時菜餚質感發柴、粗糙起渣。此法適合蒜茸開邊蝦、清蒸桂魚等菜餚。看魚體型，身材好…豐滿圓滾滾的就按以上的，身材不好，平胸扁平化的就少半分鐘左右，看多扁…***。
2樓：慢老包
廣東人對吃是非常講究的，尤其是蒸魚，蒸出來的魚肉質鮮嫩，有時間不妨到廣東品嚐一下。
清蒸皖魚，廣東人的做法？？？
3樓：白晝明媚
需要提前準備好的材料包括：皖魚 700g、油 適量、鹽 適量、醬油 適量。
1、第一步把準備好的魚洗淨破背備用。
2、撒少量的鹽和薑絲。
3、入鍋蒸大約5至10分鐘。
4、香蔥切絲備用。
5、放油和醬油入鍋燒滾。
6、蒸好得魚拿出來，撒上蔥絲。
7、淋上燒好的油和醬油，完成。
4樓：匿名使用者
超簡單,魚清洗去內臟
1.魚身上+薑絲、鹽、少量油強火蒸10分鐘左右（按魚的大小自行調），時間不能太長，蒸的時間長魚肉不滑口，剛熟為最好.
2.去掉碟上的水.切蔥絲多點,放在魚身上.
3.燒油,將燒好的油澆上魚身上
4.澆上蒸魚豉油
5.完成開餐
5樓：羽之劍
清蒸皖魚
材料：魚一條；蔥絲、薑絲、紅綠辣椒絲、香菜少許；食用油；李錦記蒸魚豉油
步驟：1、 將魚去鱗及內臟，洗淨。在魚身兩面劃數刀，並摸上食用油。備用。
2、 薑絲、蔥絲一部分塞入魚腹。將魚放入蒸盤中，上鍋。
3、 冷水開始，大火蒸10－12分鐘。
4、 將餘下的薑絲、蔥絲放入油中炒至微黃及洋溢香氣，倒入蒸魚豉油和適量水、紅綠辣椒絲、香菜，一同煮沸。
5、 蒸好的魚上盤，將4的料汁澆在魚上即可通常，廣東人是這樣蒸魚的：
1、 將魚去鱗及內臟，洗淨。
2、內外抹鹽，魚腹添少許薑絲，上鍋清蒸；清蒸的火候至關重要，通常是8分鐘，或者用筷子剛好可以插透。以魚脊椎骨上血氣尚存為最佳。
3、在蒸魚的同時文火燒沸2兩左右花生油。
4、待魚出鍋後，倒味極鮮醬油，撒上蔥絲、薑絲，滾油澆淋。成活
6樓：不偶然
先用油鹽塗到魚身上,再加上姜蒸10分鐘左右,然後把蒸後的水倒了後加上醬油和蔥
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