1樓：匿名使用者
澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。
在天然澱粉中直鏈的約佔22％～26％，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。
澱粉是植物體中貯存的養分，存在於種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大米中含澱粉62％～86％，麥子中含澱粉57％～75％，玉蜀黍中含澱粉65％～72％，馬鈴薯中則含澱粉12％～14％。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。食物進入胃腸後，還能被胰臟分泌出來的澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物。
支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品新增劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織的製造(精整)等。
澱粉的分類：澱粉粒可分為單粒澱粉、復粒澱粉和半復粒澱粉。
2樓：小松部落格
澱粉是甘薯的主要貯藏物，含量大約為幹物質量的68%左右，其澱粉顆粒常以2－6粒結合在一起，形成特殊的團粒狀態。
3樓：夢幽境雅
澱粉的化學成分為碳水化合物,是**不同或糖苷鍵不同的低聚糖。澱粉雖然羥基數目多,但分子大大,所以難溶解於水。
4樓：匿名使用者
澱粉通式。(c6h10o5)n（碳六氫十氧五）澱粉的化學性質：
無還原性，不能發生銀鏡反應等；
在酸和酶的作用下能水解，水解的最終產物的葡萄糖；
遇碘變藍色，該反應用於檢驗澱粉或碘。
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