1樓:六人莫棠
一般是全蛋。都是蛋白並不好,蛋白量太大,會使揉出來的面韌性太大,反而沒有那麼柔軟了。全蛋黃的話,如果是特殊要求麵包才使用。
做曲奇是用的雞蛋液是全蛋(蛋黃加蛋清)還是單單只是用蛋黃
2樓:蘋果旺旺小饅頭
曲奇用的是全蛋,下面是具體做法:
用料:低筋麵粉160g,雞蛋1只,糖粉35g,砂糖30g,玉米油100g,鹽1.5g
1、所有的材料除了低筋麵粉之外都倒入打蛋盆用電動打蛋器打發。
2、打發至粘稠狀態後篩入低筋麵粉攪拌至無干粉狀態。
3、將花嘴放入剪好的裱花袋,攪拌好的麵糊裝入裱花袋。
4、在擠的時候麵糊會往上冒,可以用一個裱花固定環固定住,花嘴要垂直於烤盤的角度擠。
5、烤箱預熱,170度烤18~20分鐘,曲奇不要擠太厚,烤到邊緣發黃就基本可以了,也可以根據自己的烤箱狀況和上色程度確定烤的時間,這樣曲奇就做好了。
3樓:讓你吃了一精
一、做曲奇是用的全蛋液(蛋黃+蛋清)的。
二、曲奇的做法
材料低筋麵粉200g
黃油125g
細砂糖25g
糖粉55g
雞蛋50g
步驟材料準備好。
2.黃油切小塊,室溫軟化後加入糖粉和砂糖拌勻。
3.用打蛋器打至顏色發白。
4.分次加入攪拌攪拌均勻的雞蛋液再進行打勻,最後打至體積蓬鬆。
5.篩入低筋麵粉。
6.翻版均勻至無干粉狀態。
7.裝入裱花袋中。
8.烤盤鋪油紙,隨自己喜好擠上形狀。
9.送入預熱好的烤箱,上下火中層180度15分鐘即可。
10.出爐晾涼即可食用。
4樓:卡布奇萱
只要配方比例正確,蛋黃液和全蛋液都是可以成功製作的。
如果追求酥鬆口感的話,適合只用蛋黃液。
烤麵包時刷蛋液是整個蛋還是蛋黃?
5樓:匿名使用者
蛋黃,淡奶油,蜂蜜,糖漿,光亮劑全蛋,6種刷蛋麵包的做法!
6樓:匿名使用者
在家做麵包,不管是刷蛋黃還是全蛋,掌握1個技巧,上色好口感棒
7樓:匿名使用者
烘烤之前:一般都bai是全蛋du攪勻過濾後的蛋液。zhi不光可以刷蛋液,
光是dao蛋液就有許多種內類,比
容如全蛋液,蛋奶混合液,半蛋液,蛋黃奶水液,蛋奶水混合液,蛋水混合液等等。
還可以直接刷牛奶,融化的油脂,色拉油等。
烘烤之後:
蜂蜜水,牛奶,蛋液蜂蜜色拉油混合液,液體黃油,色拉油等都可以,只是要趁熱刷。
8樓:語念默
刷全蛋液與單刷蛋黃做出來的是不同的效果,可以根據自己的需要進行選擇。
全蛋清內+水
蛋清加上適量的容水,以1個雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例製作蛋液,均勻打散之後,均勻刷在麵包上,熬出來的麵包是酥脆的金棕色表皮,而且對粘上種子類的東西是十分理想的。
全蛋液+水
全蛋液30g,加5g的清水,比例同樣是6:1,混合後稍稍打撒,製作而得的蛋液,刷在麵包上面得出中度閃亮的金黃色表皮。
全蛋黃+淡奶油
1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的淡奶油,即蛋黃和淡奶油的比例為3:1,混合打散。均勻刷在麵包表面,麵包烤出表面則閃亮的深棕色,十分誘人。
9樓:靠譜的星爺
有以下幾種方案:
全蛋清回+水
蛋清加上適量答的水,以1個雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例製作蛋液,均勻打散之後,均勻刷在麵包上,熬出來的麵包是酥脆的金棕色表皮,而且對粘上種子類的東西是十分理想的。
2.全蛋液+水
全蛋液30g,加5g的清水,比例同樣是6:1,混合後稍稍打撒,製作而得的蛋液,刷在麵包上面得出中度閃亮的金黃色表皮。
3.全蛋黃+淡奶油
1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的淡奶油,即蛋黃和淡奶油的比例為3:1,混合打散。均勻刷在麵包表面,麵包烤出表面則閃亮的深棕色,十分誘人。
烘焙裡的全蛋液是整個蛋還是純蛋清?
10樓:匿名使用者
全蛋液就是指整個雞蛋打出來的蛋液,包括蛋黃+蛋清。
不然,就會指定是蛋清或者蛋黃。
比如全蛋海綿蛋糕,就是使用全蛋液。
做甜麵包時配方中的雞蛋也是使用的全蛋液,不然就對面包的成品有影響。
11樓:網推員小劉嘻嘻
全蛋液指的是整個蛋。
是以新鮮雞蛋為原料,經蛋殼清洗消毒、自動打蛋,再經過巴氏殺菌而製成的液體蛋產品。
主要用於中西餐烹飪,蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收,利用率高達98%以上,營養價值很高,是人類常食用的食物之一。
12樓:匿名使用者
只能用蛋清,有蛋黃就打不起來了
烘焙中做月餅刷的蛋液是蛋黃還是蛋清
刷的蛋液用的是蛋黃加淡糖水混合而成的，具體做法如下 準備材料 中粉 105克 植物油 26克 轉化糖漿 73克 梘水 1克 鹹蛋黃 10個 紅豆沙 200克 雞蛋 1個 清水 20克 淡糖水。1 碗中打入雞蛋，將蛋黃和蛋清分離。2 蛋黃倒入點淡糖水，攪拌均勻，放一旁備用。3 轉化糖漿，植物油，梘水，...
用雞蛋做面膜是蛋清還是蛋黃好
當然蛋青 可以收縮毛孔 控制油的分泌 半個蛋青 半勺 好 的珍珠粉 蜂蜜和蛋青差不多多就可以 一次的用量 回答你好！乾性的最好用整個雞蛋 我是油性 所以我都用蛋清 的話 可以直接塗均在臉蛋上 也可以加點珍珠粉 蜂蜜等攪拌 然後塗抹在臉上 珍珠粉 的做法 取適量的珍珠粉放到容器中，然後將珍珠粉和雞蛋清...
蛋白和蛋清那個更有營養，是蛋清有營養還是蛋黃有營養些
人們多以為雞蛋當中的蛋白質集中在蛋白中，實際上，蛋清的蛋白質含量僅有11 左右，水分卻佔88 之多。而脂肪，也是紮紮實實地集中在蛋黃部分，蛋清的脂肪含量僅有0.2 蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分 油酸，對預防心臟病有益。若論維生素，毫無疑問，它們絕大部分都集中...