1樓:匿名使用者
增大,因為油脂變壞主要是油脂與氧氣發生加成分應,總質量增加
高溫加熱引起的油脂劣變和什麼有關
2樓:匿名使用者
在常壓油炸等高溫條件下,油脂的聚合和分解反應十分突出。通過diels-alder反應聚合成大分子化合物的過程大致為:天然油脂中的順式非共軛不飽和脂肪酸在高溫下發生順反異構化和位置異構化生成反,
**軛雙鍵化合物,它不再與不飽和脂肪酸發生diels-alder反應形成二聚單環化合物。該反應可以在一個三醯甘油內部進行,也可在兩個三醯甘油分子之間進行。
在有氧高溫下發生聚合的途徑更多,例如油脂被氧化而轉變為自由基,然後聚合成氧化聚合物就是另一聚合途徑。熱氧化聚合的速度更快並且可受金屬催化,產物也更復雜多樣,如花生四烯酸可形成多種環狀化合物,兩分子三醯甘油可形成甘油脂二聚物。有研究表明,部分產物為有毒物質,食入會引起異常生理反應。
2、油脂的縮合
在高溫下油脂發生水解--脫水--縮合反應,形成醚型化合物。
3、油脂的熱分解和熱氧化分解
在高溫無氧條件下油脂發生熱分解,形成丙烯醛、脂肪酸、co2、甲基酮和丙烯二醇二酯等小分子化合物。在高溫有氧條件下飽和油脂熱氧化分解形成多種烴、醛、甲基酮和γ-內酯,不飽和油脂除分解形成它們外,脂肪酸鏈的氧化分解又能產生醛、酮、酸、內酯、醇、co2、短鏈脂肪酸酯和烴類等小分子化合物。氧進攻羰基的α、β、γ-亞甲基時分別形成的產物不同,氧進攻不飽和油脂脂肪酸鏈上烯基鄰位的α-亞甲基時,反應機理與自動氧化時類似。
吃什麼食物可以吸油，什麼食物能吸收油脂
1苦丁 很刮油的 和消食的羅卜差不多2荷葉，泡水 煮粥都行 3冬瓜 大部分都是水 4菠蘿 分解油脂的 飯後食用 吃什麼食物可以吸油 什麼食物能吸收油脂 酸奶和茶葉啊。飯後喝點酸奶吸油飯後一個小時喝茶葉水也是的哦 飯後吃點水果是解油脂的，還有一種就是喝普洱茶，去油脂效果特好 吃什麼可吸油?每天在洗臉水...
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可以用以下幾種方法處理 1 用酒精清潔耳道。用棉籤蘸取醫用酒精，輕輕擦拭耳道，酒精可以溶解耳道內油性物質，從而清潔耳道。2 適度挖耳。耳道要進行定期清理，因為耳道長時間會產生一定的耳屎，按時清理可以減少油性物質的產生 3 飲居生活要注意。洗頭 洗澡時，要預先將耳朵用消毒棉球堵住耳朵，防止水進入耳道。...
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